Posušene brusnice , imenovane tudi "craisins", so super sami ali na solatah, z granolo ali jogurtom ali pa so vključene v kolački in druge pecive. Najlažje jih naredijo v dehidratorju, lahko pa jih tudi uspešno posušite v peči.
Pripravite brusnice
- Operite brusnice. Postavite jih v veliko skledo ali lonec in jih prelijte z vrelo vodo. Naj jih v 10 minutah namočimo v vroči vodi. Morajo "pop" ali razdeliti odprto, vendar ne skrbite, če je nekaj duds, ki jih ne. Poskrbeli bomo za te malo kasneje.
- Brusnice izpraznite v cedilu, nato jih nežno zavite v čisto jedilno omarico, da se znebite čim več vode, ki se jih je držala čim bolj.
- Brusnice združite s preprostim sladkornim sirupom, izdelanim z 2 delov vode v 1-delni sladkor. Potrebovali boste 1/4 skodelice preprostega sirupa za 12 unč brusnic (količina, ki jo običajno najdemo v komercialno prodanih vrečah brusnic). Ta korak lahko izpustite, če želite, vendar ne pozabite, da je verjetno, da je vsaka "craisin", ki ste jo kdaj imeli od komercialnih blagovnih znamk, sladkana. Nesladkane brusnice so lahko kisle in adstrigentne.
- Postavite stojalo na pekač. Pokrijte jo z dvema plastema papirnatih brisač in listom pergamentnega papirja.
- Podložene, sladkane brusnice položite na pokrito stojalo. Pustite približno 1/4-palčni prostor med jagodami na vseh straneh, tako da lahko zrak kroži med sadjem.
- Ko nastavljate brusnice na mestu, opazite, če se nobeno od jagod ni razdelilo med 10-minutnim namakanjem v vroči vodi. Pierce, ki niso razdeljeni s konico noža, preden jih dodate v pokrito stojalo.
- Uporabite dodatke za pečenje plus stojalo, papirnate brisače in pergamentni papir, kot je potrebno za držanje preostalih brusnic.
Suho brusnice
- Pečico obrnite na najnižjo nastavitev. Na veliko pečeh je to 150 F (idealna je 135 F, če pečica gre tako nizko). V pečici nastavite pekač iz brusnic 8 ur ali čez noč.
- Preverite brusnice po 8 urah. Morali bi biti popolnoma suhi, vendar še vedno nekoliko usnjarski ali gibljivi.
Ne boste popolnoma prepričani, ali so brusnice v celoti dehidrirane, dokler se ne ohladijo (veste, kako se piškotki svežijo, ko jih vzamete iz pečice? Isto velja za suho sadje). Ko mislite, da so suhi, izklopite pečico in odstranite brusnice. Naj se ohladi 20 do 30 minut.
Po obdobju hlajenja na polovici raztrgajte eno od jagod: ne sme biti nobene vidne vlage ob prelomu.
Pogoji Brusnice
Tudi potem, ko so brusnice pravilno posušene, v plodu, ki ga ne morete občutiti, lahko ostane še nekaj ostankov vlage. To ne bi smelo biti dovolj, da se plod ne bi varno ohranil in brez plesni. Toda imeli boste okusnejši in boljši izdelek, če boste naredili tisto, kar se imenuje "kondicioniranje" posušenega sadja.
Posušene, ohlajene brusnice pospravite v steklene kozarce ali zabojnike za shranjevanje živil brez BPA , samo polnite kozarce približno 2/3 v celoti. Pokrijte kozarce. Stresite kozarce nekajkrat dnevno en teden. To redistribuira jagode kot tudi vsako vlago, ki jo lahko še vedno vsebujejo. Če pride do kondenzacije na straneh kozarcev, se vaše sadje še ne posuši dovolj dobro in se mora nekaj ur vrniti v dehidrator.
Ko so vaše posušene brusnice kondicionirane, jih hranite v nepredušni embalaži stran od neposredne svetlobe ali toplote. V tem trenutku je v redu, da v celoti zapolnite kozarec: 2/3 polna je bila samo za fazo kondicioniranja, ko ste morali treseti kose okoli.