Zeleni paradižnikov ketchup , znan tudi kot ketchup vert v francosko-kanadskem Quebecu, je odličen način za uporabo tistih lepih zelenih paradižnikov s svojega vrta ali na trgu kmetov. Ketchup vert je tradicionalna začimba, ki jo lahko uporabite na karkoli iz omake za odlično kuhan zrezek, ki je namenjen ameriškim najljubšim prigrizkom krompirja, pomfrit . Njegova vsestranskost v kuhinji je skoraj tako neskončna kot ameriška kolegica. Toda morda je naša najljubša značilnost vsakega domačega recepta zelenjave s paradižnikovim ketchupom, da je to popoln način, da ne bi padale temperature ali hladne snape uničile paradižnikovo žetev. Tudi kuhar Julian Armstrong, avtor A Taste of Quebec in ta tradicionalni recept za kečap vert, soglaša s pisanjem:
"Kdaj in zgodaj zmrzovanje ustavi zorenje paradižnika v Laurentijih, kuharji naredijo začinjen zeleni paradižnikov ketchup, da uživajo v turtière, cipailu ali hladnem mesu vse leto."
Domače začimbe, kot je ketchup, so tudi odličen način za preprečevanje dodatkov, konzervansov in rafiniranih sladkorjev ter visokofruktoznega koruznega sirupa, ki ga najdemo v večini prodajanih sortah. Če ste karkoli kot jaz, se ne boste nikoli vrnili v blagovne znamke, ki ste jih kupili, potem ko poskusite to domačo zelenjavni ketchup.
Ta recept je še posebej enostaven za izdelavo, ker ne zahteva sterilizacije kozarcev in je v postopku konzerviranja. Pravzaprav je ketchup vert pripravljen služiti in jesti v kar 8 urah (čeprav večina ljudi načrtuje čez noč). Medtem ko nekateri recepti iz Quebec-ovega tipa zahtevajo sadje, kot so jabolka, je ta tradicionalni recept preprost zeleni paradižnikov ketchup s čebulo, soljo, kisom, sladkorjem in začimbami.
Kaj boste potrebovali
- 6 kilogramov / 2,5 kilogramov / 24 zelenih paradižnikov (sesekljan)
- 3 kilograma / 1,5 kilograma / 15 srednjih čebul (sesekljan)
- 1/2 skodelice / 125 mililitrov soli (groba)
- 3 skodelice / 750 mililitrov kis (bela)
- 2 skodelice / 500 mililitrov sladkorja (granulirano)
- 6 žlici / 90 mililitrov dišavnih začimb (vezano v gazirani koži)
Kako narediti
- V veliki skledi zamenjajte sesekljane ali kocke paradižnika in čebulo, vsaka plast posipajte z velikodušno s soljo. Pokrij skledo in pustite stati vsaj 8 ur ali čez noč.
- Po mariniranju sperite paradižnik in čebulo ter dobro odcedite.
- Nato združite zelenjavo s kisom, sladkorjem in začimbami.
- V velikih ponevih ali v zalogovniku posodo vmešamo v vrenje, nato razkrijemo, odkrijemo, približno 30 do 45 minut, pogosto mešamo do rahlo zgoščenega.
- Po kuhanju vlijemo v vroče, sterilizirane kozarce in pečat.
Recept Izvor: Julian Armstrong (Hipokrat knjige). Ponatisnjeno z dovoljenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 14 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 297 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |