Manjši por so blažji in bolj nežni
Izbira pekov
Porka izgledajo kot pležci na steroidih! In kot plemenske žrebce, se običajno prodajajo v grozdih, običajno približno štiri por v kup. Upajmo, da vas trg prodaja nepakirano s koreninami in temno zelenimi listi nedotaknjen, kar jim daje daljšo življenjsko dobo. Embalaža v plastiki spodbuja gnilobe. Leeks so na voljo na večini tržišč celo leto, vendar je pravi čas od septembra do konca aprila.
Izberite por s čisto belo vitko žarnico, najmanj dva do trikratna bela, in čvrsti, močno valjani temno zeleni vrhovi. Podnožje mora biti premer najmanj 1/2 palca, čeprav je večina veliko večja, običajno 1-1 / 2 do 2-1 / 2 palcev. Mlajši por, bolj občutljiv okus in tekstura. Poiščite tanke, cilindrične tiste, ne pa tiste, ki so velike in čebulice. Če se dna začnejo zaokroževati v oblike čebulic, so pori preveč zreli.
Preverite sredino porca za pecivo (trdo steblo se včasih lahko počutite z nežnim stiskanjem) in se izognite tistim, ki jih najdete. Tisti z začetkom semenskega stebla bodo imeli težko, leseno središče. Če je splav sploh sploh, ga prepusti.
Porno shranjevanje
Leeks bo izzval vonj, ki ga lahko v vašem hladilniku absorbirajo druge stvari, tako da jih shranite pred kuhanjem, jih rahlo zavite v plastično folijo, da vsebujejo vonj in vlago.
Pred shranjevanjem ne obrišite in ne perejte. Shranjujte v zelenjavnem predalu vašega hladilnika.
Odvisno od faktorja svežosti, ko jih kupite, lahko por vsebuje od pet do dva tedna. Kuhani por morajo biti pokriti, ohlajeni in uporabljeni v enem do dveh dneh.
Leeks na žalost niso dobri kandidati za zamrzovanje ali konzerviranje, razen če jih nameravate uporabiti v juhah ali drugih receptih in ne kot glavnem jedu.
Zamrzovanje teži, da jih spremeni v kašo in daje grenak okus.
Če se odločite za zamrznitev por, ga razrežite na rezine ali celotne dolžine. Pečat v nepredušnih vrečah, zamrzujte in uporabite v treh mesecih. Da bi ohranili okus, ne segrejte pred kuhanjem. Uporabite zamrznjene kuhanih ostankov za juho v treh mesecih.
Več o Leeksu:
• Nasveti in nasveti za kuhanje
• Kako očistiti por
• Izbira in skladiščenje pekov
• Zamenjava pekov, ukrepi in enakovredni ukrepi
•
• Por, Lore in Legends
• Zdravstvene koristi pri peki
•
Kuhinjske knjige
- Čebula: Essential Cook's Guide za čebulo
- Bistvena čebula
- Onion Lover's Cookbook
- Brian Glover's Know Your Onions
- Več Cookbooks