Kako izbrati ostrige in jih svež
Izbor in shranjevanje ostrig
Oysters v lupini je treba zakonito prodati v živo, saj morajo biti vsi bi-ventili. Morali bi se počutiti težke in polne vode. Žive bodo tesno zaprta, ali pa se bodo zataknili, ko bodo pritisnjeni. Mrtve ostrige bodo imele ohlapne lupine in jih je treba zavreči skupaj s tistimi, ki so lomili lupine. Okus je najboljši, če se porabi v 24 urah po nakupu.
Shranite žive ostrige v lupini, veliko lupino navzdol, v vrečo z mrežico ali v odprtem vsebniku, prekritem z vlažno krpo v hladilniku (ne nižja od 33 stopinj F.) do pet dni.
Ne žigoskajte živih ostrig v nepredušni posodi - ne bodo mogli dihati in umreti.
Nikoli ne zamrzujte neoluščenih ostrig. V dveh dneh lahko hladite sveže oluščke v svoji lužnici, vendar jih uporabite čim prej.
Večina komercialno dostopnih ostrig v teh dneh ima precej čiste lupine. Če pa jih morate očistiti, očistite brado in umazanijo iz lupine, medtem ko jih držite pod hladno tekočo vodo, preden jih odprete.
Ko jih stisnete (odpirate) ostrige, pazite, da obdržite čudovit sok, znan kot alkohol . Pijača mora biti jasna, nejasna in ne sme imeti nobenega kislega ali neugodnega vonja.
Ostanke, ki so bile olupljene, morajo biti pred prodajo pasterizirane in konzervirane ali zamrznjene. V pločevinkah ostrige utrpijo izgubo okusa iz živih svežih ostrig in se navadno uporabljajo samo v kuhanih jedi. Prekajene ostrige v pločevinkah so odlične za predjedi.
Ostružki v pločevinkah bodo imeli rok trajanja in jih je treba hraniti v hladnem v svoji tekočini v pokritem vsebniku po odprtju.
Zamrznjene surove ostrige ostanejo do tri mesece. V hladilniku jih je treba odmrzniti in nato uporabiti kot sveže ostrige za kuhanje.
Kuhane ostrige ne smete zamrzniti, da ne bi prišli do gumijastih vrat. V treh dneh uporabite preostale ohlajene ostrige.
Več o ostrigah:
• Oyster Cooking Nasveti
• Zakaj samo v mesecih jedo ostrige s črko "r"? Pogosta vprašanja
• Izbor in shranjevanje ostrig
• Ukrepi in ekvivalenti ostrige
Kuhinjske knjige
- Ribe in školjke
- Nova pravna morja Food Cookbook
- New York Times Seafood Cookbook
- New England Clam Shack Cookbook