Vichyssoise je bil ustvarjen v Ameriki
Morda je vichyssoise , juha s krompirjevim prahom , najpomembnejša krožna jed na planetu. Morda boste presenečeni, če boste izvedeli, da je ta jed v nasprotju z njegovim imenom ameriška stvaritev, čeprav jo je pripravil francoski kuhar.
Ustvaril ga je kuhar Louis Diat v hotelu Ritz Carlton v New Yorku. Ustvaril je popolno hladno juho za poletje okrog leta 1900, navdihnjen s spomini na otroke, da je mamico prosil za hladno mleko, da bi ga dodal v vročo juho, da bi se dovolj ohladil.
Kako izbrati por
Mlajši por, bolj občutljiv okus in tekstura. Izberite por, ki imajo čisto, belo, vitko dno nad 2 do 3-palčki nad trdnimi, dobro valjanimi temno zelenimi vrhovi.
Podnožje mora biti premer najmanj 1/2 cm, čeprav je večina veliko večja, običajno 1 1/2 do 2 1/2 palcev. Če se dna začnejo zaokroževati v oblike čebulic, so pori preveč zreli.
Kako shraniti Leeksa
Pred shranjevanjem ne obrišite ali perejte pij. Previdno jih zavijte v plastiko, da vsebujejo vonj in vlago ter shranite polico v zelenjavni predal vašega hladilnika. Odvisno od tega, kako so sveže in ko so bili kupljeni, jih lahko shranite od pet dni do dveh tednov.
Pij niso dobri kandidati za zmrzovanje ali konzerviranje, razen če jih nameravate uporabiti kot sestavino v juhah ali drugih receptih in ne kot zvezdo jedi. Zamrzovanje jih spremeni v kašo in jim daje grenak okus.
Če pa se odločite za zamrznitev por, jih razrežite na rezine ali celo dolžino. Pečat v nepredušnih vrečah, zamrzujte in uporabite v treh mesecih, vendar ne odtalite, preden jih dodate v recept.
Kako očistiti por
- Odrežite konec bele žarnice in zelo temne zelene konice ter zavrzite ali shranite za zalogo.
- Poravnajte por po dolžini v četrtine skozi zeleni konec.
- Izrezane bele in svetlo zelene odseke pora sperite pod hladno tekočo vodo in jih raztegnite, da odstranite vso umazanijo in peskanje.
- Zdaj ste pripravljeni za sekanje, rezanje ali kocko por.
Nasvet Kuhanje Nasveti
Ker so pori povezani s čebulo, jih je mogoče v večini receptov nadomestiti s čebulo in kuhati na enak način. Nasprotno, razen če uporabljate zelo blago sladko čebulo ali morda zeleno čebulo, bo nadomestitev čebule za por povzročila veliko močnejši okus, ki bi lahko škodoval namenu prvotne posode. Ti nasveti za zamenjavo leka bi morali pomagati.
Preprost pripravek je rez ali brušenje belega dela porca in ga zmešajte v maslu ali oljčnem olju na srednji vročini do prosojnega. Uživajte, kot je ali dodano k jedi proti koncem kuhanja.
Prasi dobro sodelujejo s piščancem , šunko , sirom, smetano, česnom in šalotko. Dopolnilna zelišča in začimbe vključujejo črvil, peteršilj, žajbelj , timijan , baziliko , limono in gorčico .
Praziluk se lahko ocvrsti, ohladi, kuhamo v juhah ali zalogah, pečemo v peči in celo karameliziramo kot čebula.
Pri kuhanju pij kot stranske krožnike je pomembno, da jih ne prekuhamo. Overkooking jih bo spremenil v poševen, neprijeten kup kaše.
Po kuhanju jih je treba kuhati, dokler se ne razkužijo, vendar imajo še vedno majhen upor. Kuhani por morajo biti pokriti, ohlajeni in uporabljeni v enem do dveh dneh.
Kaj storiti z vrhovi
Temno zeleno obrezane liste por lahko uporabite za okusne zaloge, ko so vključeni v šopek s čopičem ali blanched in se uporabljajo kot ovoj za vse vrste polnjenja.
Por recepti
- Zeleni česen in recept Risotto : pijavke so enakomerno in fino nasekljane v tej italijanski rižici.
- Recept za pikado : v receptu, kot je ta, ki zahteva veliko por, jih je treba redko rezati, da bi ohranili svoj videz, ampak zmanjšati naravno vlaknato strukturo.
- British Leek Recipes : v tej zbirki so na voljo nekatere resnične klasične recepte, med njimi Welsh rarebit, piščanec, pora in pita sira, sir soufflé, pora in Stiltonova juha in še veliko več.