Posušena leča ima nedoločen rok trajanja
Leča je vsestranski fižol ali stročnica, ki jo lahko shranite za nedoločen čas. Tudi njih so našli v egiptovskih grobnicah, ki so nastale pred več kot 5000 leti. Sčasoma se lahko shranjena aroma začaranega zrnja počasi razgradi. Torej, poskusite jesti svoje shranjene fižol v letu, ko jih dobite.
Kako izbrati lečo
Leča je na voljo samo posušena. Kadar je prepolovljena, posušena leča spominja na svoje cepiče z grahami. Leča so dejansko semena, ki rastejo dve v pod in se posušijo po spravilu.
Ne uporabljajo se sveže. Izberite lečo, ki je suha, čvrsta, čista in nezahtevana. Barva leče, ki jo izberete, bo odvisna od vaše uporabe, vendar mora biti barva na splošno precej enotna.
Na voljo so lečila v pločevinkah, leča pa je prav tako enostavna za kuhanje. Za semena je potreben čas kuhanja od 10 do 40 minut, odvisno od sorte. Za sorte z odstranjeno lupino so potrebni krajši časi kuhanja, kot je običajna rdeča leča.
Vrste leč
Večina sort ima značilen, zemeljski okus. Leča se uporablja po vsem svetu za kuhanje številnih različnih jedi. Lentilske jedi so najbolj razširjene po vsej Aziji, sredozemskih regijah in Zahodni Aziji.
Če vaš recept pozove k leči, ki obdrži svojo obliko, je običajna izbira rdeče leče. Rjava leča še vedno ima svoj semenski plašč in ni bila razdeljena.
Večina rdeče, rumene in oranžne leče se nagiba k razpadu z dolgim kuhanjem, ker so bili trupi odstranjeni.
Nekoliko sladka po okusu, to so najbolje rezervirane za čvrste juhe ali obogatene maščobe.
Druge možnosti vključujejo francosko lečo, ki je oljčno zelena in skrilavca. Francoska leča bo najmočnejša pri kuhanju. Perzijska zelena leča bo postala rjava, ko bo kuhala in postala nežna, hkrati pa ohranila svojo obliko.
Najbolj okusna (in najdražja) leča sta francoska Puy leča, ki tudi ohranijo svojo obliko.
Na nekaterih posebnih trgih boste morda našli moko iz leče. V Indiji se uporablja moko iz leč, da se pripravi fermentirano testo za izdelavo kruha.
Skladiščenje leče
Na hladnem, suhem, temnem mestu boste želeli shraniti lečo v zaprti embalaži ali nepredušni embalaži. Sušena leča je glavna hrana po vsem svetu, ki je v veliki meri posledica njene nedoločitve, visoke hranilne vrednosti in ker je relativno neprepustna za sušne rastne razmere. Večina svetovne ponudbe leče se prideluje iz Kanade, Indije in Avstralije.
Sčasoma se lahko barva skladiščenega fižola malo zbledi, a okus se ne bo opazno poslabšal. Strokovnjaki za prehrano kažejo, da za najboljši okus in predstavitev uporabite posušeno lečo v enem letu. Zavrzite vse leče, ki so izpostavljene vlage ali aktivnost žuželk.
Podobno kot riž, leča absorbira vodo in dvojno velikost, ko jo kuhamo .
Kuhana leča se lahko hrani do enega tedna v zaprti posodi. Kuhan leča se lahko zamrzne tudi do šestih mesecev. Če se ne ravnajo nežno, se leča lahko pri segrevanju razpade. To ne sme vplivati na okus, le na videz.