Kako kupiti in shraniti breskve
Izbor in skladiščenje breskev
Julija in avgusta sta vrhunska sezona za sveže breskve. Izberite breskve, ki so čvrste na dotik, vendar bo meso prineslo z nežnim pritiskom. Plodovi morajo biti neobdelani in brez modric, s toplo, dišečo aromo.
Večina breskev bo na koži rdečičasto rdečilo, vendar je to ponavadi le različna lastnost in ni nujno pokazatelj kakovosti. Dober kazalnik zrelosti je dobro definiran razpon v obliki breskve.
Izogibajte se tistim, ki imajo zeleno zelenjavo, saj nikoli ne bodo popolnoma dozoreli. Čeprav bodo breskve še naprej zorile, potem ko so jih pobrali z drevesa, proizvodnja sladkorja preneha, ko se je znebila in se ne bo povečala, čeprav se sadje lahko mehča.
Nekoliko zrele breskve lahko nekoliko zorite, tako da jih položite v papirnato vrečo, ki je na prostem pri luknjah na levi strani izven sončne svetlobe. Pogosto preverite, ali so zrelost, saj lahko preidejo iz neznanega, da preženejo v štiriindvajsetih urah. Jabolka ali banana, oba izliva naravni etilen plin, dodana v vrečo, pospeši zorenje.
Če želite odstraniti seme, po dolžini poravnajte 360 stopinj okoli jame navzdol do kamna. Vsako polovico istočasno zvijte v nasprotnih smereh. Freestone breskev je treba lažje ločiti.
Ker so breskve zelo pokvarljive, kupite samo količino, ki jo morate uporabiti v nekaj dneh, ali načrtujte njihovo ohranitev za dolgoročno shranjevanje.
Plod ne smete izprati, dokler ga nameravate uporabiti. Pri shranjevanju svežih breskev pri sobni temperaturi poskrbite, da med njimi obstaja dovolj prostora, da omogočite ustrezno kroženje zraka. Sveže breskve je mogoče hraniti pri sobni temperaturi tri do štiri dni, odvisno od tega, kako so zreli, ko jih kupite.
Hlajenje bo podaljšalo njihovo življenje, vendar ne za več kot en dan ali dva. Breskve morajo imeti vlažnost, zato jih hranite v plastični vrečki in jih uporabite v dveh dneh. V idealnih razmerah se pred obedovanjem (približno 30 minut) pustite, da se ohlajene breskve približajo sobni temperaturi, saj bo okus bolj poln in robusten.
Semenski kamen bo prinesel grenak okus, zato ga pred odstranitvijo ali konzerviranjem breskve odstranite. Breskve, zamrznjene v pakiranju sladkorja, imajo za posledico boljši proizvod kot zamrznjeni v navadni vodi. Boljša kakovost je tudi, če lupete surove breskve namesto blanširanja pred zamrzovanjem. Če so plodovi preveč zreli, pire ali sesajte sadje, dodajte kislinski sok, da sadje ne morete zatemniti in zamrzniti v tesno zaprti posodi ali plastični zip top torbi z odstranjenim zrakom.
Peach pire se lahko posuši v sadnem usnju. Rezine in polovice lahko sušimo ali dehidriramo.
Komercialno konzervirane breskve lahko shranite v ohlajevalni omarici, ki je neprepustna za največ eno leto. Odprte konzervirane breskve je treba hladiti in uporabljati v enem tednu.