Hlajenje je sovražnik svežih paradižnikov
Na voljo je na tisoče vrst paradižnikov v različnih oblikah, barvah in velikostih. Najpogostejše oblike so okrogle (biftek in globus), hruškasta (Romi) in majhna češnja (Cherry in grozdje). Rumene sorte so ponavadi manj kisle in zato manj aromatične od njihovih rdečih kolegov. V Združenih državah danes paradižnik porabi drugi samo za krompir.
Izbira in skladiščenje paradižnika
Pri izbiri paradižnika na trgu uporabite svoj nos.
Mirite cvet (ne steblo) konec. Najbolj okusni bodo imeli bogato paradižnikovo aromo. Ne pričakujte veliko od tistih v vašem supermarketu, tudi če so označeni
Izberite paradižnik, ki je okrogel, poln in občutek težkega po svoji velikosti, brez modric ali pomanjkljivosti. Koža mora biti napeta in ne zamašena. Shranite sveže zrele paradižnike na hladnem, temnem mestu, stebla navzdol in jih uporabite v nekaj dneh.
Hlajenje je sovražnik paradižnika, saj izniči okus in obrne meso. Krivec je spojina, imenovana Z-3 heksenel, ki predstavlja paradižnikov vonj in okus. Razvojni proces, ki postane linolenska kislina paradižnika na Z-3, zaradi katerega nas usti in nosu pojejo, ovira prehlad. Če morate paradižnik hraniti v hladilniku, jo vzemite približno eno uro, preden jo uporabite, da se vrne na sobno temperaturo, da bi oživili vsakršen Z-3.
Pri prezimovanju vašega vrta lahko rešite nekaj tistih paradižnikov, ki jih še niso dozoreli, tako da jih zavijete v časopisu in shranite na hladnem območju med 55 in 70 stopinj F za dva do štiri tedne.
Shranite jih ne več kot dva globoko in jih pogosto preverite, da uporabite tiste, ki so začeli zoriti. Ne pričakujte, da bi bili tako dobri kot tisti, ki ste jih dozoreli na vinski trti, vendar bodo verjetno še vedno boljši od nakupovalne kuže.
Konzervirani paradižniki
Konzervirani paradižniki se pojavljajo v številnih stilih, vključno s celimi, narezanimi, zdrobljenimi, pasto (koncentrat), pire (napeta), omako (nekoliko tanjše od pire in ponavadi bolj začinjene) in sokom (večina celuloze odstranjene).
Neodprto konzervirano paradižnico je treba uporabiti v šestih mesecih. Ko jo odprete, hranite paradižnik v stekleni posodi v hladilniku do enega tedna. Preostala paradižnikova pasta in omaka lahko zamrznejo največ dva meseca. Zamrznite eno žlico paradižnikove paste v vsakem odseku pladnja za led, izperite ob zamrznjenosti in zatesnite v nepredušno baggie za hitro, predhodno izmerjene dodatke za juhe in omake. Ni jih treba odmrzniti, preden jih v večini primerov dodate v svoje recepte.
Zamrzovanje paradižnika
Če imate zamrzovalnik, razmislite o zamrzovanju vašega presežka paradižnika namesto domače konzervacije . Le toliko je lažje, okus in tekstura pa so boljši, čeprav ne bodo več dobro za svežo uporabo.
Zamrzniti, izpirati in temeljito posušiti. Položite v plastične vrečke ziptop in sesajte zrak s slamo. Piling ali blanširanje ni potrebno. Ko se odmrznejo, kože zlahka zdrsnejo. Bili bodo odlični za kuhane jedi in bodo ohranili več tega svežega okusa, namesto kuhanega, konzerviranega okusa.