01 od 07
Mala kretska zelena oljka
Steve Outram / Getty Images Grška beseda za olive je velika , izrazita el-YES. Rimljani so romanizirali besedo, imenovali olivas, kjer je angleška beseda neposredno izpeljana. Angleška beseda "olje" prihaja iz besede "olive". Oljke so sadje drevesa.
Cretanske grške oljke se imenujejo elitses, kar pomeni majhne oljke. Formalno ime je koroneiki .
Kreta je znana po teh majhnih oljkah, ki jih gojijo tudi v Messiniini, na grškem polotoku Peloponeza in na grškem otoku Zakynthosu. Kljub svoji velikosti so pakirani z oljem in so vir nekaterih najboljših na svetu oljčnega olja. Ko so zelene, se majhne količine nabirajo kot namizne oljke . Črne in zrele (december, januar in včasih februar) so skoraj izključno pobrane za pridelavo oljčnega olja. Večina namiznih oljk se porabi v Grčiji, ki nikoli ne doseže zahodnih trgov, oljčno olje, znano po vsem svetu, se porabi v Grčiji in izvaža.
02 od 07
Zelene oljke Halkitiki
Aldo Pavan / Getty Images Oljke Halkidiki so velike, ovalne bledo zelene grške oljke, ki se običajno pobirajo, medtem ko so še vedno mlade v oktobru. Ker so tako velike, jih pogosto imenujemo "osla olive". Njihova velika velikost omogoča enostavno polnjenje. Skupna polnila vključujejo sušene paradižnike, modrega sira in mandlje.
Te oljke običajno obdelujemo s pomočjo solne soli, ki oljkam daje trdnejšo teksturo mesa. Oljka ima mehak okus z malo kurjenja in note paprike.
Pogosto se imenujejo Chalkidiki, oljke Halkidiki rastejo izključno v Grčiji v regiji Halkidiki, ki mejijo na goro Atos.
03 od 07
Nafplion zelene oljke
Getty Images Nafplion zelene oljke rastejo v dolini Argos na vzhodnem polotoku Peloponeza. Te oljke so redko znane zunaj Grčije. So majhna, svetlo zelena oljka, ponavadi pobarvana. Ti mali dragulji imajo dosledno, čvrsto, hrustljavo strukturo - rahlo navaden, rahlo dimljen. Nafplionske oljke se poberejo na začetku sezone v oktobru. Najboljše jih lahko služi kot namizna oljka, posuta z oljčnim oljem, limoninim sokom in škroba svežega kopra.
04 od 07
Kalamata rdeče oljke
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Oljke Kalamata se običajno izberejo, ko so v decembru popolnoma zorjene. Kalamatas je mogoče izbrati prej, v novembru. Ko jih izberejo zgodaj in niso popolnoma zorjeni, so za svoje lažji videz znani kot "roza" oljke.
05 od 07
Sliv Olive
Getty Images To so zelo velike oljke, pridelane v novembru. Slive oljke so običajno fermentirane ali pečene. Slivna oljka se šteje za oživitev starogrške sorte oljk.
Gojenje se izvaja z organskimi metodami glede na okolje s starim, tradicionalnim načinom. Za vrenje plodov oljčnih ostankov ostane v vodi sol. Sčasoma lahko oljka fermentira brez kakršnih koli kemičnih dodatkov.
06 od 07
Kalamata črne olive
David Marsden / Getty Images Verjetno najbolj znane grške oljke, črne ali globoko vijolične oljke Kalamata se pridelujejo decembra, ko so popolnoma zorjene v dolini Messina, v bližini mesta Kalamata. Najboljše oljke Kalamata so narezane, nato pa jih očistite v slanici rdečega vina. Morda najbolj znana o grških olivah, oljka ima tesno, čedno, sijočo kožo in značilno obliko mandljev. Kalamati so na voljo tudi kot tapecirani namazi ali kot sestavina v grški solati.
07 od 07
Droge ali nagubane črne oljke
Urilux / Getty Images V grščini so nagubane črne oljke različne vrste. V nasprotju z oljkami, ki se po strjuvanju zrušijo, so to popolnoma zrele oljke, ki niso izbrane. Zorijo in zrušijo na drevesu. Mreže se dajo pod drevesa in oljke so ujete v mrežo, ko so popolnoma zrele. Gubitenje je njihovo naravno stanje. To so edine oljke, ki jih lahko pojedo neposredno z drevesa. Tudi ti oljki so lahko suhomoćeni za komercialno uporabo. So mesni z močnim okusom oljk in se ne uporabljajo za oljčno olje.
Večina žuželk prihaja iz grškega otoka Thassos. Priljubljene načine, kako jim služiti, so patatosalata (grška krompirjeva solata) ali pa oljčno olje, posuto z origanom.