Korak za korakom: kako narediti pecivo (Crema pasticcera)

01 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali pecivo: začnite z rumenjaki

Crema pasticcera, krema za pecivo, je ena od osnovnih sestavin, ki se uporabljajo v številnih italijanskih (in francoskih) pecivih in pecivih: to je kremno, kremasto polnjenje slojevitih peciva ali peciva, kot so millefoglie , v tartah ali kremno polnjenje, ki ga najdete zjutraj pecivo, kot so kornetti (italijanski rogljički). Na kratko, italijanske sladice ne bi bile enake brez njega.

Za izdelavo kremastih pasticcerov je potrebna oskrba, ker se lahko zgladi, ko se zgostijo, kar vodi do neprijetne teksture lumpty.

C rema pasticcer je bolj postopek kot recept: odvisno od tega, kaj počnete, začnete z več ali manj rumenjaki in upoštevajte deleže drugih sestavin. Če želite narediti približno 3 skodelice (750 ml) kreme za pecivo, ki bo dovolj, da napolnite plastni kolač ali naredite majhno Zuppa Inglese (angleško malenkost), boste potrebovali:

• 1 pint (2 skodelice / 500 ml) polnomastnega mleka
• 1 vanilij, ali 1/2 čajni žlički ekstrakta vanilije
• 6 zelo svežih jajčnih rumenjakov
• 6 žlici vsestranske moke
• 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
• Špiček fine morske soli

(Na fotografijah je bil izdelan manjši del, začenši z 2 rumenjaki).

02 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: dodajte sladkor

Rahlo žvečite rumenjake in dodajte sladkor. Medtem ko to počnete, nastavite vse, razen 1/2 skodelice mleka, da se pri počasnem gorilniku segrejete z vanilijem, če ga uporabljate (če namesto tega uporabite ekstrakt, ga dodajte kasneje, ko se mleko segreje).

03 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: pomivajte malo več

Mešanica jajc in sladkorja mora postati malo bleda.

04 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: dodajte moko

Presekajte moko, rahlo žganjajte in se prepričajte, da ne nastanejo kocke.

05 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: vdihnite v mleko

Vreli v 1/2 skodelici neogrevanega mleka, pri čemer držite pozorno oko za kockice. Nato odstranite in zavrzite vanilij (ali dodajte ekstrakt) in počasi razbijte segreto mleko v mešanico jajc in mleka.

06 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: nežno segreje

Lonec nastavite na nizko temperaturo, da se nežno premeša, dokler komaj ne doseže simetra.

07 od 08

Kako narediti Crema Pasticcera ali pecivo: pripravljena!

Preštejte na 120, medtem ko se stalno mešate in to je storjeno.

Opomba : Odvisno od jajc in mleka se lahko zgodi, da se bo pravilno zvišala. Če doseže približno konsistentnost komercialno pripravljenega navadnega jogurta vrste, ki se izlije iz skodelice, je to storjeno.

Prenesite ga v skledo in pustite, da se ohladi; postavite plastično folijo neposredno na površino smetane, da preprečite nastanek kože, ko se ohladi.

Kot zadnjo opombo, če pokrijete mleko po segrevanju in pustite, da sedi, pokrijejo 10 minut, bo absorbirala več okusa iz vanilije. Prav tako lahko, odvisno od tega, kaj boste uporabljali s kremo, okusite z drugimi stvarmi, na primer z dvema kavnima fižolom ali lupino 1/2 limone.

08 od 08

Crema Pasticcera ali pecilni krem: Nekaj ​​idej za njegovo uporabo

V tem primeru je Elisabetta imela lističasto pecivo in naredila jabolčni tartuf: obložila je prefinjen kalup s testo, prekrila kremo s kozarcem, jo ​​prekrila z narezano jabolko, rozinami in orehi, vse prašek rjavega sladkorja in pečen dokler se rahlo ne porjavi v pečici 400 F (200 C).

Nekatere druge možnosti:

• Naredite Zuppa Inglese, čudovito kitajsko angleško malenkost
• Slip crema pasticcera med plasti slojne pogače
• Izpolnite oranžijo Schiacciata alla Fiorentina s kremo Pasticcera
• Uporabite kremo pasticcera pri izdelavi večje krostate ali kot osnove elegantne sveže sadne krostate .
• Kombinirajte pasta s kremo s stepeno smetano, da naredite Creme Chantilly