Kako priti do mesa pekanov
Orehova orehnica raste v grozdih štirih na drevesu. Užitna matica je obdana s težko lupino. Ko zorenijo matice, se lupina razdeli, da sprosti matice, ki so obložene v gladkih, rjavih podolgovatih lupinah.
Pecan Harvests
Matice se poberejo s tresenjem drevesa in zbiranjem padlih orehov iz tal. Neeljene oreščke, ki se gibljejo od 1 do 1-1 / 2 palcev, se običajno operejo, rahlo brušijo in polirajo pred komercialno prodajo.
Nekateri so obarvani rdeče kot prodajna taktika, da bi jim dali očitno privlačnost, čeprav je v današnji družbi, ki se zaveda zdravja, umrla od lupin, ki je padla v korist.
Kljub temu, da ni skoraj tako trdna kot orehova lupina, je treba lupino s pekanom razpokati z nekaj silovito pomočjo, običajno s kremplji. Golo roko na splošno ni dovolj močno.
Znotraj zaščitne lupine je dvoplastno seme z gladko, zelo tanko, rjavo, užitno kožo. Polovic je ločen s temno rjavim lubjem podobnim plaščem, ki ga je treba odstraniti. Nekatere rahlo nezrele marelice imajo lahko tudi nekaj tistega, kar izgleda kot fino rjav fus, ki ga je treba odstraniti z brisanjem ali krtačenjem, ker daje goričast okus.
Pecan velikosti
Premium pecan polovice se komercialno prodajajo po velikosti, podobno kot kozica. Večja je polovica pekov, manj jih je v kilogramih. Tu so kategorije:
Pecan velikosti (polovice na funt)
• Mamut = 200-250 polovic
• Junior mamut = 251-300 polovic
• Jumbo = 301-350 polovic
• zelo velike = 351-450 polovic
• Velika = 451-550 polovic
• srednje = 551-650 polovic
• Topper = 651-750 polovic
• Majhen top = 751 in navzgor
Pecan Grades
Pekani so v naslednjih razredih:
• Fancy-Zelo barva, brez napak
• Izbira -Darker kot fancy, brez napak
• Standardno - zeleno zeleno (mehka jedrca), barvasto barvo, skriti konci itd.
• Poškodovane -Broken ali razpokane jedrca
Če potrebujete sesekljane oreščke ali koščke za recept, vam ni treba porabiti dodatnega denarja za nakup modnih ali izbirnih razredov.
Ti oreški, ki se prodajajo kot sesekljani ali kosi, so samo zlomljeni deli običajno mešanice modnih in izbirnih razredov. Standardni razred se običajno uporablja za komercialne aplikacije.
Več o Pecansu
• Pecan ekvivalenti, ukrepi, zamenjave in nasveti za kuhanje
• Pecan Legend in Lore