Recepti s čičerkami
Eden od najbolj priljubljenih in pogosto uporabljanih stročnic v bližnji vzhodni prehrani je čičerika. Čičerke se v italijanščini imenujeta tudi garbanzo fižol v španščini in ceci fižol .
Zgodovina čebele
Čičerika izvira iz Bližnjega vzhoda pred približno 7500 leti. Prvič se je obdelal okoli 3000 pr. N. Št. In je bil priljubljen med starodavnimi Rimljani, Grki in Egipčani. Šele v 16. stoletju so španske raziskovalke prinesli čičeriko v druge dele sveta.
Danes so čičerke priljubljene med vsemi deli sveta, zlasti v severni Afriki, Španiji in Indiji, kjer je čičerka glavna za indijsko večinoma vegetarijansko kuhinjo.
Vrste čičer
Obstajata dve vrsti čičerika: desi in kabuli. Desi vsebuje manjša, temnejša semena in ima bolj grobo plašč. Kabuli je večji, lažji obarvani fižol z gladkim dlako.
Čičerke pridejo v različnih barvah - zeleni, črni, rjavi in rdeči, čeprav je najbolj priljubljena in prepoznavna barva bež. Imajo masleno teksturo in navaden okus.
Zdravstvene prednosti čičerika
Za prehranjevanje čičerka je veliko zdravja. Njihova visoka vsebnost beljakovin je kot nalašč za tiste, ki želijo nadomestiti rdeče meso v svoji prehrani. Čičerke so visoke tudi v vlakninah in pomagajo znižati holesterol.
Nakup čičer
Čičerke lahko kupite tako posušene ali konzervirane, so na voljo vse leto in jih je enostavno shraniti. Če se ukvarjajo s hranilno vsebnostjo posušene in konzervirane čičerke, za razliko od večine drugih konzerviranih zelenjave čičerica pri konzervah ne izgubi nobenih hranil, zato je izbira posušene ali konzervirane odvisna od kupca.
Posušene čičerke in jih je mogoče kupiti že zapakirane ali v razsutem območju vašega lokalnega supermarketa. Če kupite posušeno, pregledajte fižol, da se prepričate, da so shranjeni v pokritem vsebniku, so celi, brez pletenin in nimajo poškodb vlage.
Posušene čičerke lahko shranite v nepredušno posodo na hladnem, temnem mestu za vašo kuhinjo do 12 mesecev.
Ko kuhate čičerke, jih lahko hranite v nepredušnem vsebniku v hladilniku do tri dni.
Kuhanje s čičerkami
Danes se čičerke uporabljajo v številnih receptih. Sami se lahko uporabljajo v solatah, juhah ali obarah ali kot hitro prigrizek. V Indiji, kjer je čičerika znana kot "chana", veliko število receptov temelji na čičeriki. Čičerika je glavna sestavina v mnogih blišnjih vzhodnih jedeh, kot je falafel, kjer je tla in oblikovan v kroglice, in v hummu, kjer je kuhano, zmleto in narejeno v dip.