Kaj pomenijo oznake govejega mesa?
Izbira, trava, ekološka, naravna: kaj pomenijo ti izrazi? Spodaj boste našli nekaj najpogostejših oznak, ki jih boste videli na govedini v trgovini v ZDA in kaj resnično pomenijo, zato veste, za kaj plačujete. Opazili boste, da vse druge oznake niso enake kot pri drugih živilih.
Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, itd.
Te različne vrste govejega mesa v prvi vrsti kažejo količino, pravilnost in kakovost marmorja ali maščobe, prepletene v mišici ali mesu.
- Prime je najboljša, najbolj obogatena marmorirana govedina. Redko je na voljo v trgovinah, saj restavracije kupijo večino na veleprodajni ravni, še posebej zrezki .
- Izbira je tudi odlična govedina in je pogosto najboljša govedina, ki je na voljo v trgovinah.
- Izbira je še vedno dobra, vendar veliko bolj pusto in manj okus in sočnost kot izbira.
- Standardno in komercialno goveje meso je še bolj vitko in se pogosto prodaja brez posebne etikete.
- Sestavine Utility, Cutter in Canner se običajno ne prodajajo v prodajalnah z živili, temveč se pogosto uporabljajo v komercialno mletih govedinah.
Upoštevajte, da razen če je drugače označeno kot Izbira ali Izberi, je govedina blagovne znamke v trgovini pogosto standardna ali komercialna ocena.
Certificirana govedina
»Certified« se ne uporablja samostojno, temveč da spremeni druge oznake. Preverja, da so službe za varnost hrane in preglede USDA ter služba za trženje kmetijskih proizvodov ocenili goveje meso za razrede, razrede ali druge značilnosti, ki jih je mogoče potrditi s strani USDA.
(Upoštevajte, da je v drugih okoliščinah zakonito, da se "potrdi", vendar mora jasno navesti ime organizacije, ki je odgovorna za postopek certificiranja, tj. "Certificirano govedo [specifično ime rane"].)
Organska govedina
Certificiranje USDA za organsko goveje meso prepoveduje uporabo rastnih hormonov, antibiotikov, gensko spremenjene krme ali živalskih stranskih proizvodov pri vzreji živali.
Goveja govedina
Brez človeškega posredovanja bi govedo po vsej svoji poti poje trava. Večina goveda, vključno s tistimi, ki se dvigajo, da bi se kvalificirale za "ekološko" etiketo, se pripeljejo do krmil in se pitajo na žitu in drugi krmi. Študije so pokazale, da ima govedo, ki je vzrejeno izključno na travi, manj nasičene maščobe in več hranil, vključno z več omega-3 maščobnimi kislinami, ki jo proizvaja goveje meso.
USDA trave krmljeno goveje meso je imelo le travo in seno dieto in ima dostop do pašnikov skozi celo leto. Program USDA je prostovoljen, vendar brez preverjanja tretjih oseb. Oznake, ki se glasijo "100% trave ali" trave "in jih preveri tretja stranka, kot je ameriško združenje za travinje, jamčijo, da je govedina zgrajena samo s travo in seno. Če ste nov za govedino, ki je na travi, poskusite najprej kot goveje meso (ti recepti za burger vas bodo popeljali do okusnega začetka!).
Lokalno vzgojena govedina
Ta poimenek nima pravnega pomena, vendar pa bi lahko katera koli trgovina ali trg, na katerem je označena govedina "lokalno gojena", povedati, natančneje, katera kmetija ali ranč je vzgojila govedo. Vprašajte!
Kosherova govedina
Kosherova govedina je pripravljena pod rabinskim nadzorom po judovskih običajih in zakonih. Prihaja samo s sprednje strani (ali spredaj) krave.
Suho-stari in mokri
Staranje razvije aromo in razvaja goveje meso. Suho staranje poteka v ohlajenem okolju, kjer vlaga izhlapi in koncentrira okus govejega mesa, mokro staranje pa vključuje vakuumsko pakiranje mesa, tako da ohranja vso njegovo prodajno težo in na splošno velja, da ima za posledico manj okusa.
Naravna govedina
USDA opredeljuje "naravno" in "naravno" kot goveje meso, ki je minimalno predelana in ne vsebuje konzervansov ali umetnih sestavin. Ker to velja za vse sveže meso, je na etiketi s števcem mesa relativno nesmiselno.
Angusova govedina
Angusova govedina je iz goveda Angusa. Priznana je zaradi intenzivnega marmoriranja maščobe v mesu, ki prispeva k okusu in teksturi.
Wagyu ali Kobe govedina
Wagyu govedo je pasma z še intenzivnejšim marmoriranjem od Angusa. Kobova govedina prihaja iz goveda Wagyu, vzgojene na Japonskem, na poseben način, ki vključuje sake in masažo (brez šalenja).
Humanely Raised Goveje meso
Različne skupine so razvile standarde za humano ravnanje z živalmi. HFAC / Certified Humane and Animal Welfare Approved (AWA) imajo najstrožje standarde in so najbolj pregledni. USDA / Organic, American Humane Certified in Global Animal Partnership so druge organizacije, ki izdajajo "humane" zdravilne nalepke.
Naravno vzgojena govedina
USDA razvija standarde za "naravno vzgojo". Verjetno bodo vključevali prepoved uporabe hormonov, antibiotikov in živalskih stranskih proizvodov.
Brez antibiotikov in brez hormonov
Proizvajalci morajo predložiti dokumentacijo USDA, da govedu ne bi dajali nobenih antibiotikov ali hormonov za uporabo teh nalepk. Upoštevajte, da za te oznake ni nobenega preverjanja ali preizkusa tretjih oseb.
Iščete informacije o piščancu in svinjini? Oglejte si, kaj pomenijo oznake za meso .