Španija proizvaja široko paleto visoko kakovostnih sirov
V mnogih delih sveta se kakovostna proizvodnja sira vzame resno, Španija pa ni izjema. Španec jedo sir vsak dan, bodisi sama ali s kruhom, kot tapo ali kot desert. Njihova poimenovanje porekla (DO) zagotavlja, da je etiketa o poreklu sira točna, saj je geografsko ime sira reprezentativno za kakovost in edinstvenost sira.
Zaradi variacij podnebja in geografije ter kulture vsaka španska regija proizvaja več sort sira z lastnimi posebnostmi.
Vrsta mleka (ovce, koze, krava ali mešanica), proizvodni proces, zgodovina ali tradicija ter postopek staranja ali sušenja vplivajo na okus sir.
Sladki blagi siri
Na splošno so siri z najlažjimi ali najlažji okusi tiste, ki so mehke in izdelane iz kravjega mleka s kratkim časom strjevanja. Ti siri na splošno niso spremenjeni ali fermentirani, razen v procesu mlečne fermentacije. Najboljša so z mladimi belimi vini, morda iz regije Galicija. Nekaj primerov španskih sirov z blagim okusom so narejene na območju Galicije, kot so sir s sirom Tetilla sira, z namigi zeliščne in limonine, mehke in kremaste, in Arzura Ulloa , sir, ki je več o kremastem teksturamu kot kateri koli pomembni okus.
Srednji okusi sira
Siri srednjega okusa so ponavadi polsučene in ne tako mehke kot blagi siri; Lahko se dobro seznani z mladimi rdečimi ali rosé vini.
Sir kravjega mleka, queso mahon prihaja iz balearskega otoka Minorca; ta sir je drugi po svetu najbolj priljubljen po mankemu. Je slan, začinjen in ima oranžno in sadno okus. Maslo, paprika in olje naneseta na zunanjost in ustvarijo oranžno kožo.
Ibores kozjega mleka iz Extremadure je tudi dober primer srednjega okusa španskega sira.
Je sir iz surovega kozjega mleka, ki okrepi okus, medtem ko stari za dva meseca, kar povzroči trdi, tangi in slani sir z oljem in papriko.
Siri z močnim okusom
Močni siri imajo najdaljši postopek sušenja ali staranja in so običajno narejeni iz ovčjega mleka ali mešanice. Najboljše so, če so seznanjeni z rdečimi vini, ki imajo polno telo. Štiri sheme ovčjega mleka - Manchego iz Castilla-La Mancha , Roncal iz Navarre, Zamorano iz Castilla-Leon in Idiazabal iz Baskije so primeri močnih sirov. Najbolj znani sir z močnim okusom je verjetno mešani mleko modri sir, kot je Queso de Cabrales, proizveden v severni Španiji in zoren v apnenčastih jamih od 2 do 5 mesecev. Močan okus Cabrales je lahko precej kisel, in če je z različnimi vrstami mleka zelo zapleten.