01 od 09
Kako narediti domače kandirano mandelj
J.McGavin V ZDA se pogosto ne pojavljajo, da se opečeni sladkorni mandlji imenujejo "gebrannte Mandeln" v nemščini in se najpogosteje kupujejo na trgih na prostem, kot so "Kirmes" "Schuetzenfeste" ali "Weihnachtsmaerkte".
Izgoreli sladkorni mandlji so karamelizirani oreščki, prevlečeni s sladkorjem, običajno kuhani sveži v bakrenih grelnikih na festivalu. Včasih jih lahko kupite še vedno toplo, vendar postanejo težje, kot krhke, ko popolnoma ohladijo. Služi v majhnih papirnatih storžkih v 100-gramskih porcijah, "gebrannte Mandeln je zdravljenje, ki ga ne smete prenesti, če jih vidite na stojalu.
Te okusne dobrote lahko znova ustvarite doma, če ste tako nagnjeni. Te so preproste, vendar traja približno 30 minut skrbnega poskusa.
Vstavite papirni stožec (Papiertüte), da si pakirate sladkarije - glejte tukaj .
02 od 09
Kaj morate narediti Burnt Sugar Mandonds
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" so sladkorno prevlečeni mandlji, aromatizirani s cimetom in vaniljo. Najbolj so narejeni iz mandljev Largueta iz Španije, cejlonskega cimeta in prave vanilije. Vendar kalifornijski mandlji, ki so najustreznejši, postanejo tudi ugledni izdelek. Potrebovali boste naslednje pripomočke in sestavine:
- 4 do 6 qt. težka lonec (NE tanka palica)
- Lesena žlica
- 1 3/4 skodelice (12 oz.) Surovi, celo mandlji
- 1/3 skodelice sladkorja, plus 3/4 skodelice sladkorja
- 1/2 vanilija
- 1/3 čaše vode
- 1 čajna žlička cimeta
Fir st, brusite notranjost vanilije in jo dodajte v 1/3 skodelice sladkorja. Naše sito skozi sladkor, da razbijemo lepljivo seme in dobro premešamo. Dati na stran.
Namesto da bi ga odvrgli, lahko z vanilinim sladkorjem vedno dodate preostanek vanilije, da bi okrepili njegovo aromo.
03 od 09
Zmešajte sladkor, vodo in cimet
J.McGavin Dodajte 3/4 skodelice sladkorja, 1/3 čaše vode in 1 čajno žličko cimeta v težki ponev in ga nastavite na srednjo vročino. Mešajte, premešajte, nato pa jo dodajte v vrenje, preden dodate mandlje.
04 od 09
Dodajanje mandljev na ploščo
J.McGavin Dodajte mandlje na posodo, ko sladkorna voda pride do vrenja. Premešajte z visoko vročino in zavrite vodo.
05 od 09
Mandelj in sladkor se sušijo
J.McGavin Sladkor se bo končno izsušil in mandlji bodo prevzeli sivo-rjavo obarvanost. Mešajte, tako da mandlji ne gorijo na dnu posode.
Ogrevalno toploto pod ponev na srednjo ali srednjo nizko, da se sladkor pred tem preveč hitro in sežge.
06 od 09
Sladkor se karamelizira na mandljih
J.McGavin Obrnite gorilnik na srednji nivo.
Na tej stopnji se sladkor segreje in se začne topiti. Od cimeta je že rjava, zato je težko videti spremembo barve. Samo nadaljujte z mešanjem, tako da se mandlji postanejo enakomerno obarvani in približno polovica sladkorja stopi in daje mandljevim sijajnim plaščem.
07 od 09
Zdaj dodajte vanilijski sladkor v mandlje
J.McGavin Na tej točki se doda drugi premaz sladkorja.
Nalijte rezerviran 1/3 skodelice sladkorja nad mandlji in premešajte. Nadaljujte z mešanjem, opazujte talino sladkorja in prevlečite mandlje.
Sveži mandlji bodo začeli pekočo ali popping približno zdaj. To je ostanek vode v vodi, ki se širi ali uhaja. Če so mandlji starejši, ne bo toliko hrupa.
Držite mešanje, dokler mandlji niso precej sijoči, vendar še vedno malo pepelast. Pridržali se bodo, vendar jih boste kasneje ločili. Ko so sijoči, a ne zgoreli (to skrbno gledajo in odločno), odstranite s toplote.
08 od 09
Razpršite mandarine, prevlečene s sladkorjem, na piškotek
J.McGavin Sproži mandlje na piškotkovnem listu. So zelo vroče, zato uporabite samo žlico. Uporabite lahko tudi maslo ali folijo iz piškotkov piškotkov, vendar smo tu uporabili piškotek brez palice.
Medtem ko se ohladijo, jih ločite. Ko so dovolj kul, jih še naprej zlomite s prsti, dokler niso vsi ločeni.
09 od 09
Ko se hranijo mandlji,
J.McGavin Izgorele sladkorne mandlje lahko jedo toplo, vendar ko se popolnoma ohladijo, sladkarije prevleke trdijo do lepega krča. Shranjujte v suhem, zaprtem vsebniku. Čez nekaj tednov jih hranijo, če se ne morete prehranjevati, vendar bodo mandlji sčasoma prešli, zato jih ne držite predolgo.
Tukaj je 3-minutni video iz mandljev, ki se pripravlja za prodajo v bakrenem kotličku in fancy mešalniku. Pokaže tretji premaz sladkorja na mandlji, vendar pojasnjujejo, da je to težko obnoviti doma.
Če potrebujete debelejšo prevleko, odstranite mandlje v sito, v posodo stopite še eno skodelico sladkorja in vrnite mandlje do karameliziranega sladkorja in dobro premešajte. Dodajte več spritz vode, ki enakomerno pomagajo sladkornemu dlaku. Razpršite na listu piškotka in ohladite, kot je opisano.
Čiščenje je zelo enostavno. Napolnite posodo z vodo in pustite, da se namoči nekaj minut. Sladkor se raztopi v odvečni vodi in ga je enostavno odstraniti.