Ta recept za poljske amonijake piškotke - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - lahko zveni nekoliko zaskrbljujoče, vendar mnogi recepti iz starega sveta pozivajo k pekovemu amoniaku, skupnemu kuščniku pred sode in pečjo za peko na sceni 1850. let. Če preprosto ne morete prestopiti imena, razmislite o njih kot poljski kolači za sladkor.
Pekovski amoniak jih naredi, da se pečijo hrustljavo in dobro hranijo. Po potrebi poškropite z barvnim sladkorjem ali jih pustite navadne.
Nimate pekovega amonijaka pri roki? Brez skrbi. Če preizkusite starega recepta za to sestavino, lahko nadomestite enako količino praška za peko ali pecilni soda (ali polovico vsakega) za pekovski amoniak . Samo pekov amonijak ne uporabljajte kot zamenjavo za enega sodobnega recepta, ki zahteva pecilni prašek ali pecilni sok. Rezultati ne bodo enaki. En čajno žličko pekovega amonijaka lahko zamenjamo z 1 čajno žličko za peko ali 1 1/4 čajne žličke pecilne sode ali 3/4 žličke pecilnega peciva, pomešane s 3/4 čajne žličke pecilne sode. Več informacij o pekovem amonijaku po navodilih za ta recept spodaj.
Kaj boste potrebovali
- 4 unce / 1 maslo (zmehčano)
- 2 žlici sladkorja (vanilija)
- 1/2 skodelice sladkorja (slaščice)
- 2 velika jajca (pretepla)
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlička pekovega amonijaka (raztopljen v 2 žlici vode ali 1 čajna žlička pecilni prašek)
- 2 skodelice moke (večnamenska)
- Okras: grobo belo ali barvno
- pesek sladkorja
Kako narediti
- V veliki skledi, smetano maslo, vanilijev sladkor in slaščice "sladkor do svetlobe in puhasto. Dodajte jajca, kislo smetano in raztopljen pekovski amoniak in ponovno premešajte. Opomba: Če uporabljate prašek za pecenje, ga v naslednjem koraku združite z moko.
- Dodajte moko in temeljito premešajte. Zavijte v plastiko in v hladilniku, dokler se ne obvlada, približno 2 uri.
- Ogrevanje pečice do 350 stopinj. Odstranite delovno površino ali pergamentno posodo z enakimi sladkorji sladkorja in granuliranim sladkorjem. Razvaljamo testo med debelino 1/8 do 1/4-palca in ga izrežemo v izbrane piškotne oblike. Odstranite ostanke in ponovite s preostalim testom. Če želite, piškotke zmešajte s prepletenim jajčnim beljem in poškropite s sladkorjem.
- Pecite 10-15 minut ali dokler se ne začnejo rahlo ob robovih. Želite, da so ti piškoti blond barvni. Po nekaj minutah se ohladi na posodi in nato prenese na žico. Ko se popolnoma ohladi, dobro zaprite.
Amonijak s katerim koli drugim imenom
Bakerjev amoniak se različno imenuje amoniak bikarbonat, amonijev karbonat, amonijev bikarbonat in hartshorn (zemeljski rogovi iz srca ali moškega jelena). Še danes je na voljo kot kepe (ki jih je pred uporabo treba zdrobiti v fin prašek) ali v obliki praška.
Kemijski proces
Ko je izpostavljen toploti in vlagi, se pekovski amoniak spremeni v amoniak, ogljikov dioksid in vodo, vse vire izkrvavanja. Bakerjev amoniak ne potrebuje kisline ali alkalije, da reagira kot pecilni prašek in pecilni sok. Bakerjev amoniak proizvaja drobno drobtino in povečuje rjavenje ter neprijeten vonj po amoniaku med peko, ki se razprši. Zdi se, da se izvleček okusa vztraja, če ga uporabljamo v vlažnih pečenih izdelkih, kot so kolački, zato ga ne priporočamo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 58 |
| Skupna maščoba | 4 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrij | 63 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |