Tradicionalno služil kot prvi tečaj za velike dogodke, kot so poročna večerja, božični dan ali novoletna, je nemška oxtail juha posebna poslastica. Bogata goveja in zelenjavna juha s papriko in poprom, da dodate malo ugrize in Madeiro in smetano, da okrog vsega izberete, ta juha traja nekaj časa, a je pravi užitek ekstravaganca.
Obstajata dve glavni različici Oxtail Juha, ena je jasna juha z govejim bitom, vendar ta recept naredi "gebunden" različico, zgoščeno z malo moke in smetane.
Ta recept naredi 6 obrokov prvega tečaja z malo levo za polovico sekund.
Kaj boste potrebovali
- 3-4 žlice oljčnega olja ali "Butterschmalz"
- 2-3 kilograma preostane kosti iz mesarja
- 1-2 kilograma juhe
- 1-2 por (očiščen in rezan
- 1-2 čebule, sesekljan)
- 3-4 korenje (narezano)
- 1/2 a
- koren zelene (celeriac ali 3-4 stebla zelena, očiščen ali olupljen in narezan)
- 1 koren peteršilja (ali parsnip, olupljen in sesekljan)
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1 žlica mleto papriko, na primer ostra ali sladka madžarska paprika
- 1 skodelico suhe, rdeče vino
- Dash sol
- Pik poper
- 2 lovorjev listi
- 5 celih nageljnovih žbic
- 5 brinovih jagod
- 1 steblo sveže
- timijan (ali 1 čajna žlička suhih timijanskih listov)
- Neobvezno: pomišljaj
- Cayenne poper
- 3/4 kozarec smetane
- 1 žlica vsestranske moke ali rjave riževe moke
- Neobvezno okras: peteršilj, posušen ali svež
Kako narediti
Najmanj 6 ur pred službovanjem ali dan pred služenjem:
- Operite juha in kostne korenine, brez kakršnih koli umazanij in suha. Toplotno olje v veliki nizozemski pečici ali ponvi in rjavih kosteh z mesom na vseh straneh pri srednji vročini.
- Medtem očistite in izrežite zelenjavo. Koruza peteršilja, gomoljnica in por je neobvezna, če jih ne najdete, povečajte zeleno, čebulo in korenje, da naredite 6 skodelic sesekljane zelenjave. To je za okus močne goveje juhe in bo kasneje zavrženo.
- Odstranite goveje meso iz posode, po potrebi dodajte olje in nekaj minut pustite zelenjavo. Dodajte paradižnikovo pasto in mleto papriko v rjavo za 1 minuto. Ne dovolite, da goreče! Dodajte rdeče vino in pokažite posodo, strgajte vse porjavljene bitove.
- Če je posoda dovolj velika, dodajte meso nazaj v zelenjavo. V nasprotnem primeru poiščite posodo za skladiščenje vseh kosti in zelenjave ali pa razdelite na dve posodi, da se simetrirajo.
- Dodajte celotne začimbe in eno čajno žličko soli in nekaj mletega popra. Dodajte vodo, da pokrijete vse in pustite, da juha utripa 2 do 4 ure ali več na najnižji nastavitvi pečice.
Dve uri pred služenjem:
- Ko je meso razklenjeno, odstranite kosti na krožnik, da se ohladi.
- Nalijte juho skozi cedilo in zavrzite zelenjavo. Moral bi imeti 6 - 8 skodelic.
- Ohladi juho in odstranite sloj maščobe na vrhu. To je mogoče storiti tudi čez noč, zaradi česar je to dobra juha, ki bo napredovala in končala tik pred službovanjem.
- Ko so kosti dovolj ohlajene za rokovanje, odstranite meso in sežite v kosih velikih kosov. Preostanek kosti in hrustanca zavrzite. V zadnjem koraku ohladi meso z mesom.
Pol ure pred služenjem:
- Nežno segrevajte juho na peč. Dodajte 2 žlici Madeira ali suha sherry. Dodajte nekaj sveže mletega popra in 1/4 žličke. kajenski poper. Dodajte sol po okusu, 1/2 čajne žličke naenkrat.
- Z žlico moke z nekaj žlici smetane zmešajte, da naredite goščo. Nalijte se v nežno suho juho, neprestano mešate, da se izognete grudicam. Simmer za 10 minut.
- Dodajte ostalo smetano in meso. Segrejemo, vendar ne vre.
- Postrežite kot prvi tečaj s toplo bagueto in peteršiljem, posuto na vrhu.