Balzamični kis lahko shranite za nedoločen čas
Ali se lahko spomnite časa pred balzamično vinoigreto? Ali kaj prevlečeno z balzamično glazuro? Čeprav Italijani več stoletij uporabljajo balzamični kis, so ameriški kuharji uživali le nekaj desetletij. In hvala bogu, je postala del naše kuhinje - kompleksni okus balsamskega kisa dodaja globino in bogastvo jedu. Pri izbiri balzamičnega kisa imate tri razrede, ki jih lahko izbirate med tradicionalnimi, začimbnimi in komercialnimi.
Glede na to, kako nameravate uporabiti balzamični kis in koliko želite preživeti, boste ugotovili, katero vrsto kupite. Cena na splošno narekuje kakovost, tako da ne pozabite, dobite tisto, za kar plačate. Nekateri cenejši blagovni znamki dodajo sulfide kot konzervans, zato, če ste alergični, bodite previdni, da preberete oznako.
Tradicionalna balzamika
Tradicionalni balzamični kis je narejen iz grozdnega mošta (celotno stisnjeno grozdje) in se proizvaja po tradicionalni metodi. Izdelana je v Reggio Emilia in Modeni v Italiji pod strogim nadzorom in predpisi, kjer je kuhana, da se zmanjša za polovico, nato pa se pusti vreti tri tedne in se nato shranijo za zorenje in zgostitev pet ali vsaj 12 let odvisno od vrste cevi.
Sirup podobna konsistenca je zelo temna barva in gladka na jeziku. Sadni okusi (fig, češnja, prune), pa tudi čokolada in melasa, so prisotni in tradicionalni balzamični kis je veliko bolj gladek in manj kisel kot pri komercialnih izvedbah.
Ogrevanje kisa bo dejansko uničilo okus, mešanje v solatni prelivi pa je izguba tradicionalne kakovosti balzamike. Namesto tega ga uporabite kot končno čiščenje nad jagodami in sirom, pa tudi sladicami, kot sladoled.
Če želite resnično, se prepričajte, da je steklenica označena kot aceto balsamico tradizionale in ima DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), kar pomeni, da je Evropska unija zagotovila kakovost, poreklo in proizvodnjo sestavin. Steklenica aceto balsamico tradizionale lahko stane kjerkoli od 40 do 80 USD, vendar boste morda našli tudi nekaj na neverjetnih 200 $.
Balzamična krema (Condimento)
Ker je tradicionalna balzamika lahko le tista, ki je proizvedena v skladu s smernicami DOP, se balzamični dodatek izvaja po manj omejujočih standardih. Večinoma je znano, da je kakovostna balzamika, ki v času izdelave ni upoštevala vseh posebnih pravil aceto balsamico tradizionale -it, proizvedena zunaj Modene in Reggio Emilia, ni bila stara toliko ali ni bila proizvedena pod pravilnim nadzorom . Ker pa ni urejeno, se lahko tudi manjša balzamika označi kot "začimba". Zato je pomembno, da pred nakupom skrbno preberete steklenico.
Na etiketi si lahko ogledate dve razliki: oznaka IGP ( indicazione geografica protetta ) ali pečat Consorzio di Balsamico Condimento , skupina, ki spremlja kakovost condimento . Preverjanje seznama sestavin je tudi način, kako oceniti, da mora biti sorta-grozda prva sestavina (in če je edina sestavina, ki je velik znak); vinski kis je v redu, vendar ne sme biti prvi na seznamu.
Dober balzamični začimbe morajo biti debeli in bogati ter imeti lepo mešanico sladkosti, kisline in zemeljskih sadnih okusov. Prav tako bo relativno drago, približno 40 dolarjev za steklenico. Uporabite ga na enak način, kot bi tradicionalni balzamični - čeprav je manj denarja, si lahko nekoliko bolj liberalna in uporabite v solatni obleki.
Balzamični kis Modena IGP
To je vrsta balzamike, najdene v največji količini na polici za trgovino. Da bi zadovoljili veliko povpraševanje po balzamičnem kisu v Združenih državah, so morali proizvajalcem lažje in hitreje izdelati način proizvodnje. Zato med proizvodnim procesom ni faze fermentiranja, temveč samo postopek kuhanja in kratkega staranja. Zato mora vsebovati vinski kis, da bi uravnali kislost. Vendar ne pozabite, da ni omejitev količine, tako da lahko nekatere sorte vsebujejo do 50 odstotkov vinskega kisa.
Vključujejo lahko tudi barvne dodatke in sredstva za zgoščevanje. Poleg branja seznama sestavin želite poiskati IGP na etiketi - to zagotavlja, da je izdelek narejen iz sorte grozdja, najdene v Modeni.
Ker je ta vrsta kisa lahko narejena na toliko različnih načinov, se lahko videz in okus precej razlikujejo. Lahko je debel (vendar je lahko dodan zgoščevalec) in temen ali tanjši in svetlejši v barvi. Ta sorta je veliko bolj kisla kot tradicionalna in balzamična. Boste našli steklenice, ki se začnejo na $ 5, kot nalašč za kuhanje in mešanje v solatni prelivi.
Shranjevanje balzamičnega kisa
Dobra stvar pri kateri koli od teh sort balzamičnega kisa je, da se lahko hranijo za nedoločen čas. Ko steklenico odprete, ni skrbi, ker kisik ne povzroča poslabšanja ali kakršnega koli zamenjave izdelka. Balzamični kislino shranjujte v hladnem, temnem prostoru izven toplote. Morda boste opazili usedlino v steklenici - to je naravni stranski produkt postopka in ni škodljiv.