In kaj je tako posebnega?
Balsamski kis je morda najbolj sublimen vseh vin. Sladki in dimljeni, ta temni eliksir se lahko uporablja v solatnih prelivih , omakah in marinadah ter celo prežvekoval nad zrezki ali svežim sadjem.
Tradicionalni balzamični kis
Balzamični kis je eden od tistih izdelkov, o katerih lahko nekateri puristi postanejo zelo pretreseni. Za najboljši razred balzamičnega kisa, tako imenovane Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ali tradicionalne modne kisline iz Modene, je treba izdelek izdelati na določen način iz določene vrste grozdja v določeni regiji v Italija, ki je dolgotrajen v dolocenem casu v doloceni vrsti soda ter naprej in naprej.
Predpisi balzamične kisa
V Italiji je industrijski konzorcij, ki podeljuje pečat odobritve balzamičnim kisom, ki izpolnjujejo te natančne parametre. Prav tako se odločijo, kakšno steklenico lahko pakirajo.
Med pravili:
- Mora biti proizveden v Modeni ali sosednjem Reggio Emilia v Italiji
- Mora biti narejen iz grozdja Trebbiano, vzgojenega na enem od teh dveh mest
- Mora biti star v lesenih sodih za najmanj 12 let
Izdelava balzamičnega kisa
Kako deluje, grozdje stisne in nastali sok kuhamo, v tem času se sladkorji v njem zatemnejo skozi postopek karamelizacije . To je tisto, kar daje zadnjemu balzamu temno barvo.
Ta sirupna redukcija, imenovana "must", se nato fermentira in stari v nizu lesenih sodov, včasih do 25 let, počasi gradi globoke, zapletene okuse končnega balzamičnega kisa.
Kateri je vse dobro in dobro, toda celo majhna steklenica Tradizionale balzamičnega kisa lahko stane več sto dolarjev.
In ne boste videli na policah v trgovini z živili (čeprav jo lahko najdete na spletu).
Uporaba tradicionalnega balzamičnega kisa
Še več, ti tradicionalni balzamiki v resnici ne mislijo na "kis". Ker proces staranja prinaša toliko sladkosti, so bolj sirup kot kis.
To pomeni, da niso dovolj kislinski sami, da bi naredili zelo dobro solato (vendar bi bili čudoviti v marinadi).
Tradicionalni balzamični kis je mogoče uporabiti v majhnih količinah kot začimba s kuhano ali sušeno meso, ribe na žaru , oblečene na sveže sadje in jagode ter celo sladolede ali druge sladice iz kremastih sladic - ali celo samo sipane iz drobnih očal na koncu obroka .
Balsamic kisel Modena
Večina, če niso vsi balsamični kisi, ki so običajno na voljo, so izdelki iz komercialne kakovosti, ki ne izpolnjujejo enega ali vseh zgornjih meril. To ne pomeni, da niso dobri. So povsem drugačen izdelek.
Na srečo je uradnemu konzorciju uspelo ustvariti ločeno oznako za te balzamične kisove komercialne razrede. To imenujemo balzamični kis iz Modene. Poiščite steklenico, ki pravi, da je bila vsaj štiri leta starana v lesenih sodih in vam bo vse v redu.
Variacije balzamične kisline
Medtem ko niso zgolj tradicionalni, na balzamični kis so na voljo vse vrste okusov, tudi tiste, ki so napolnjene z malino, češnjo, figo, limono, hruškami ali celo medom.
Obstaja tudi beli balzamični kis ali Aceto Balsamico Bianco , v katerem grozdni mošt ne opravi postopka karamelizacije in se nato stari v sodih iz nerjavečega jekla, ne pa lesa.
Ta bela balzamika je pravzaprav bogata zlata barva. To je dobra izbira, če ne želite, da bi oblek v temni barvi presegel videz vaše solate.
Balsamic Kin Reduction
Okus in aromo dobrega balzamičnega kis lahko koncentrirate in okrepite z zmanjšanjem balzamične kisline ali glazuro. V posodo pivite steklenico balzamičnega kisa, jo zavrite in nato kuhajte, dokler se ne zmanjša za približno tri četrtine. Morala bi biti debela, sirupna glazura. Nekaj kapljic balzamičnega zmanjšanja se lahko uporablja za okus risoto , ribe na žaru in morski sadeži, celo sira.
Tukaj je recept za osnovno balzamično vinoigreto .