Ta recept za kokosovo kokoš je izredno slasten in naredi fantastično vegetarijansko ali veganska glavna jed. Zeleni jagode (kupljene zamrznjene ali konzervirane) je izredno podobno piščancem v doslednosti in se celo imenuje "zelenjavno meso" v mnogih delih jugovzhodne Azije. Na Tajskem je sveže dišavo ("khanun"), ki je čudno sadje, podobno durianu, mogoče najti sveže ali posušeno na tržnicah. Jackfruit je zelo zdrav, obremenjen s številnimi vitamini in minerali, plus izoflavoni, fitonutrienti in antioksidanti.
Kaj boste potrebovali
- Za Paste:
- 4 do 5 listov limete (cele, sveže ali zamrznjene, na voljo v predelovalni ali zamrzovalnici večine azijskih zalog hrane)
- 3 pomladna čebula (rezina)
- 1 rdeči čili (svež ali več, če želite, da je začinjen)
- 4 stroka česna
- 1 žlica. limona (ali limetinega soka)
- 2 tbsp. vegetarijanska ribja omaka (ali redna ribja omaka, če ni vegetarijanska, na voljo v vietnamskih trgovinah)
- 1/2 skodelice (sveža, listi)
- 2 tbsp. kokosovo olje (ali canola, olivno olje ali drugo zdravo olje dobrega okusa)
- 2 tbsp. sojina omaka
- Neobvezno: 1 žlička. sojina omaka (temna, na voljo v azijskih zalogah hrane)
- 1 tsp. sladkor
- 1 pakiranega jagodičja (zamrznjen, po možnosti nezrel in zelen, ali 1 lahko pripravi lupino v slanici, ne sirup, odcejen)
- 2 tbsp. olje (za cvrtno mešanje)
- 1 majhna do srednja čebula (razrezana v 8 klinastih kosov)
- 3-4 žlici. belo vino (ali belo kuhinjsko vino, za cvrtje s premešanjem)
- 1 poper (zeleni, de-semeni in narezani ali narezani
- 1 paprika (rdeča, de-semena in narezana ali narezana)
- 1 / 3-1 / 2 lahko kokosovo mleko (odvisno od tega, koliko omaka si raje)
- 3/4 skodelice (suhe pražene, nesoljene)
- Okras: bazilika (sveža, velikodušna peščica)
Kako narediti
- Pripravite liste limete s škarjami, da izrežete trdo osrednje steblo; zavržemo steblo. Če so apneni listi zamrznjeni, jih lahko hitro odmrznete s tekom pod vročo vodo.
- Vse sestavine pasta položite skupaj v živilski procesor ali mini čopič in dobro obdelajte. Druga možnost je, da s suhimi sestavinami lahko pestirate s pestilom in malto, nato pa dodate mokre sestavine za združevanje. Če nimate nobenega od teh orodij, preprosto zmešajte suhe sestavine z roko, nato mešajte, da jih združite z mokrimi sestavinami v majhni skledi. Nastavi pasto.
- Izrežite koščke v želene koščke, bodisi v trakove, kocke ali koščke (kot bi bili pri piščancih). Dati na stran.
- Na sredino visoke toplote postavite 2 žlici olja v vokal ali globoko ponev. Dodamo čebulo in premešamo 2 do 3 minute. Dodajte malo vina (1/2 do 1 žlice hkrati) namesto več olja, kadar se posoda zažene.
- Dodajte paprike . Če uporabljate nezrelega in zelenega škampa, jo dodajte tudi zdaj. Še naprej nadaljujte z mešanjem - še 2 do 3 minute, ali dokler se paprika ne zmehča in ne postane svetle barve. Ponovno dodajte malo vina, ko se pan postane suh, da lepo hranite sestavine.
- Dodajte pasto, ki ste jo naredili prej, plus kokosovo mleko (začnite z dodajanjem 1/3 lahko). Če uporabljate zrele ali pripravljene sadje, jo dodajte zdaj. Dobro premešajte, če želite združiti.
- Zmanjšajte toploto do srednjega, tako da lahko curry nežno simmerira 2 do 3 minute ali dokler so sestavine lepo kuhane, ne pa preveč mehke (paprika bi še vedno morala ohraniti trdnost in barvo). Poskusite, da ne prekomerite tega curryja, ali pa boste izgubili vonj in okus paste. Ko končate, je treba zeleno lupino zlahka zdrobiti (kot piščanec). Če uporabljate zrelo, nesladkano dišavo, mora biti mehka, vendar ne kašasto v teksturi.
- Tik pred obrokom dodajte blazinice, jih nežno mešajte. Sedaj naredite test okusa, iščite ravnovesje slanega, kislega, sladkega in začinjenega. Če ni dovolj slan, dodajte več ribje omake, sojino omako ali malo soli. Če je preveč slan za vaš okus, dodajte še eno stiskanje limone ali limetinega soka. Če ni dovolj začinjen, dodajte še več svežega čilija. Če je preveč začinjeno (ali če imate raje več omake), dodajte malo več kokosovega mleka. Dodajte malo več sladkorja, če je preveč kislo.
- Če želite služiti, bodisi razdelite v sklede ali na ploščice ali pa posodite curry v posodo. Potresemo z velikodušnimi količinami svežega bazilike in služimo z veliko tajzim rižem, ki je podarjen z jasminom .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 663 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 15 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.372 mg |
| Ogljikovi hidrati | 96 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 11 g |