Ta preprosta španska goveja obara z rdečim vinom ( estofado de carne con vino tinto ) je tradicionalni recept, ki je poln korenja, česna in čebule. Zmečkan paradižnik in rdeče vino zmanjšata navzdol in dajejo omako globoko rjavo barvo in bogato okus.
Priprava se lahko z sekljanjem in sušenjem zelenjave in kosov govejega mesa, nato pa se potopi nekaj ur. Ni časa čakati? Vključena so navodila za tlačne posode, ki zmanjšujejo čas kuhanja na približno 20 minut.
Kaj boste potrebovali
- 13 unč / 375 g korenčkov
- 1 rumena čebula (srednja ali velika)
- 2 stroka česna (veliko)
- 3 žlice
- olivno olje
- 1/4 skodelice moke (večnamenska)
- 1 3/4 kilograma / 800 g govejega mesa (meso iz mesa, kosovano na koščke)
- 8 unč / 250 ml paradižnika (pločevinka, zdrobljena)
- 2 skodelice / 500 ml rdečega vina
- 2 skodelice / 500 ml vode
- 1 lovorjev list
- 1/2 čajna žlička rožmarina
- 1/2 čajna žlička timijana
- Sol in poper (po okusu)
- 1 do 2 žlici moke (vsestranski)
Kako narediti
- Temeljito sperite korenje, drgnite vse umazanije in ostanke. Odtrgajte vrh korenja. Chop korenje v majhne koščke (1/4-inch). Ni koruza korenje.
- Pelite in drobno odrežite čebulo in česen.
- Nalijte nekaj žlic oljčnega olja v veliki lonec ali tlačni kuhalnik in segrejte na sredino.
- Medtem ko se olje segreje, razpršite moko nad veliko večerjo. Nato dodajte goveje meso, nekaj kosov naenkrat in plašč z moko.
- Dodajte goveje meso govejega mesa na lonec in rjavo na vseh straneh.
- Odstranite goveje meso iz lonca in pustite v prahi.
- V istem olju iztisnite korenje, čebulo in česen (dodajte malo več olja, če je potrebno, da se zelenjava ne drži).
- Ko čebulo postane prozoren, premešajte v zdrobljenem paradižniku.
- Meso dodajte nazaj v ponev.
- Dvignite toploto na visoko in dodajte vino, vodo in lovorjev list.
- Privedite do vrenja, nato pa znižajte toploto. Simmer ohlapno pokrivamo 90 1 1/2 do 2 uri. Občasno premešajte, po potrebi dodajte vodo. V zadnjih 30 minutah kuhanja dodajte rožmarin, timijan, sol in poper.
- Ko je meso kuhano, da se zgostijo juhe, iz lonca odstranite 1/2 skodelice brokoli in ga položite v plastičen pokrov s pokrovom. Mešajte v 1 do 2 žlici moke. pritrdite pokrov in stresajte, dokler se mokra ne absorbira, in ni nobenih grudic. Vračajte mešanico, da se segreje obarjamo, mešamo, dokler se juhe ne zgostijo.
- Postrezite s kuhanim ali domačim ocvrtim krompirjem .
Sprememba tlaka
Upoštevajte navodila do koraka 10 v zgornjem receptu. Dodajte rožmarin, timijan, sol in poper. Zakleni na vrhu in dvigne toploto na visoko.
Ko se je tlak zgrajen, in je "šepanje", rahlo zmanjša toploto. Kuhajte 10 do 15 minut pri enakomernem tlaku. Odstranite od toplote in sprostite tlak.
Po navodilih proizvajalca skrbno odstranite pokrov, ko je tlak sproščen.
Preverite meso. Če je potrebno nadaljnje kuhanje, dodajte vodo, če je potrebno, in zaščitite pokrov. Kuhajte še 5 minut po tem, ko se je tlak ponovno zvišal.
Nadaljujte s korakom 12 v zgornjem receptu, da se sokovi zgostijo in dokončate posodo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 766 |
| Skupna maščoba | 32 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 141 mg |
| Natrij | 827 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 52 g |