Grki niso edini, ki ljubijo moussaka. Hrvati, Madžari in drugi vzhodni Evropejci redno delajo. Ta recept za vegansko moussaka je od "Re-vlažen vek Evrope Evrope" Marka Reinfelda (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld pravi: "Mati vseh grških jedi, ki so tradicionalno narejene z jajčevci in paradižniki, so različice te jedi priljubljene v številnih državah in regijah, vključno s Turčijo, Madžarsko, Slovanskimi državami in Bližnjim vzhodom. Grška različica običajno vključuje mleto meso in je narejen z brezšumno omako, bogato in dekadentno, v bližini 30-minutne različice jedi, ki lahko traja nekaj ur, da se pripravi. Vroči, kot tudi vroči, je čudovit s strani Horte in solate, kot so Kumare "Feta" solata ali mešane divje zelenice z opečenim lešnikom Vinaigreta. "
Primerjaj ta recept v mojem hrvaškem krompirjevem receptu, ki ni vegan.
Kaj boste potrebovali
- Za Moussaka:
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 majhna rumena čebula (narezana, 1 1/4 skodelice)
- 4 česna čreda (stisnjena ali mleto)
- 1 majhna jajčevca (razrezane na 1/2-palčne kocke, 3 skodelice, glej opombo spodaj)
- 8 unč
- tempeh (na kocke)
- 3/4 skodelice rdečega vina (ali rastlinskega staleža ali vode)
- 1 pločevinka / 14 1/2 unč paradižnika (pečen ali 1 3/4 skodelic narezan in stisnjen paradižnik s sokom)
- 2 žlici paradižnikove paste
- 1/4 čajna žlička cimeta
- 1/4 čajne žličke allspice
- 1/4 čajna žlička rdeče paprike
- 1 žlička soli (ali po okusu)
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 1 skodelica veganska sira (naribana)
- Za omako brezheme:
- 1 1/4 skodelice sojinega mleka (nesladkanega)
- 1/4 žličke soli
- 3 žlice moke
- 2 žlici oljčnega olja (ali mehkega veganskega margarina)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 425 stopinj. Oljčno olje postavite v veliko sesalno posodo na srednje veliko toploto. Dodamo čebulo in česen in kuhamo 3 minute, pogosto mešamo. Dodajte jajčevje, tempeh, vino, paradižnik, paradižnikovo pasto, cimet, sveže in zdrobljene rdeče paprike in kuhajte, dokler jajčevec ne postane mehak, približno 18 minut, pogosto mešanje. Morda boste morali dodati majhno količino vode, da preprečite lepljenje. Dodajte sol in poper po okusu.
- Medtem pripravite brezhamsko omako. Sojino mleko in sol v majhni ponvi postavite na srednje veliko toploto. Ogrevajte, dokler mleko ne bo kuhalo približno 3 minute. Spustite toploto na nizko. Ustvarite roux z združitvijo moke in veganskega masla v majhni posodi in dobro premešajte. Dodajte to v sojino mleko in dobro premešajte, dokler omaka ne izgubi približno 3 minute.
- Prenesite mešanico jajčevca v dobro naoljeno 8-palčno jedilno posodo. Enako potresite krušne drobtine na vrh. Na vrh drobnih kruh prelijemo brezhamsko omako in vrhnimo z naribanim veganskim sirom.
- Pečemo, dokler se sir ne stopi, približno 10 minut. Čestitajte se za izdelavo moussake, preden jo toplo ogrejete.
- Opomba: če želite, lahko preden zmešate jajčevec, zmešajte v tej posodi. Jajčevca narežite na 1/2-cm kosi, nato pa rezine narežite na 1/2-palčne kocke. Posamite na eni plasti na posodo za pekač ali posodo in posutite s soljo. Pustite, da sedi 20 do 30 minut pred izpiranjem z vodo in dobro izpraznitvijo.
- Variacije:
- Alternativno, lahko jajčevca narežete na 1/4-palčne trakove in jih žarite. Namesto mešanja v jajčevcu s tempeh plasto, lahko na dnu pospešek ustvarite plast rezancev jajčevca, kar je tradicionalno izdelana jed.
- Zamenjaj tempeh z enako količino sesekljanega seitana ali razkosanega ekstra trdnega ali super čvrstega tofa.
- Za različico brez glutena se prepričajte, da jo uporabljate.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 268 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 589 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 11 g |