Perfectly kuhani tapioka biserov so mehke, a rahlo žvečiti
Strogo rečeno, sago je narejen s škrobom iz vrste palic tropskih dreves. Tapioka biserov, na drugi strani, so izdelane s tapioka ali škrob iz kasava, korenine. Uporaba škroba ni vedno zamenljiva.
Velikost ni vedno pomembna
Žvečilne kroglice, na katere se je svet zaljubil, odkar je prišel mehurček, so kroglice tapioka. In čeprav nekateri trdijo, da so sago kroglice večje od biserov iz tapioka, ni ravno prav, da lahko zlahka poveste razliko med sago in tapioka biserov glede na njihovo velikost.
Obe se prodajajo v različnih velikostih, barvah in okusih . Da se prepričate, ali kupujete sago ali tapioka biser, preverite seznam sestavin v embalaži.
V večini predelov jugovzhodne Azije lahko tapioka biseri kupite že pripravljene in pripravljene za uporabo. Za preostali svet se tapioka biseri prodajajo v suhi obliki in pred uporabo zahtevajo vrelišče.
Ali Color pomeni kaj?
Ali barva tapioka biser temelji na njegovem okusu? Ni vedno. V večini primerov je barvanje umetno in je namenjeno le vizualnemu navdušenju.
Če je umetna barva hrane nekaj, kar vas prestraši, pojdite po belih tapiokah. Bela je njihova naravna barva, ker so narejeni iz škroba.
Prav tako so nevtralni, saj škrob, čeprav ima izrazito občutek v ustih, v resnici nima nepozabnega okusa.
Nasveti za kuhanje tapioka biserov
V posušeni obliki je tapioka biser bela in neprozorna.
Ko kuhamo, kroglica skoči skoraj do dvakratne od prvotne velikosti in postane prosojna.
Nekateri kuharji vztrajajo, da morajo biti tapioka biseri pred vrenjem namočene v hladni vodi. Toda to se zdi kontraproduktivno, ker se škrob začne takoj raztapljati v hladni vodi in biseri izgubljajo svojo obliko, še preden dosežejo peč.
Enako načelo pri uporabi tepioke v obliki prahu. Dodajte čajno žličko tapioka škroba v sobno temperaturo vode in škrob se zmeša v vodo. Toda čajno žličko slanine tapioka spustite v vročo vodo in se bo pojavila v gruči.
Torej, če ne izdelujete pudinga s tapiokastimi biseri, preskočite namakalni del. Dodajte jih v vodo šele po tem, ko je voda dosegla vrelišče. Prepričajte se, da tapioka biseri vre veliko vode. Štiri skodelice vode za vsako skodelico suhih tapioka biserov je dobro izhodišče. Več ne bo bolelo, vendar manj vode ne priporočamo.
Osnovni recept
- Prinesite 4 skodelice vode na vrenje. Dodajte 1 skodelico biserov iz tapioka, premešajte in vrnite k vrenju.
- Zmanjšajte vročino in jo kuhajte in kuhajte, pogosto mešajte, dokler biseri niso prosojni. Tepisi biserov nikoli ne kuhajo istočasno. Nekateri bodo še vedno imeli neprosojno središče, ko bo večina popolnoma prosojna in to je v redu.
- Vrelišče odnesite s toplote, ko je večina biserov prosojna. Odtrgajte vodo. Končno sperite kuhane tapioce biserov v hladni vodi in jih uporabite, ko je vaš recept usmerjen.