Jastog je kulinaričen užitek, ki ga mnogi kuharji uživajo, vendar se bojijo kuha doma. To je preprosta metoda za pripravo jastoga - zelo kratko kuhano, narežemo na polovico, nato pa končamo na vročem žaru - kar pomeni, da se okusni morski sadeži kuhajo prav vsakič. Služi s stopljenim maslom, to je absolutno nebesa. Uživajte!
Kaj boste potrebovali
- 2 jastogi (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 kilogramov vsake ali 2 zamrznjene kroglice
- jelke , odtaljene)
- Za maslo s česnom limone:
- 1/2 skodelice / masla 4 masla (nesaljeno)
- 3 stroka česna (mleto)
- 3 limone (lupina in sok 1, plus 2 limona, narezana na runde)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 1 žlica črvila (mleto)
- 1 žlica peteršilja (ploski list, italijanski, mleto)
- 1 žlica tarragona (mleto)
Kako narediti
- Prinesite veliko lonec tri četrtine polne slane vode, da zavre. Pripravite skledo ledene vode, ki je dovolj velika, da ustreza jastogom.
- Na rezalni plošči uporabite točko kuharskega noža za rezanje reza skozi vsako jastog glave okrog 1 cm (2,5 cm) od oči, potisnite trdno skozi lupino, da takoj ubijejo jastog. Takoj se potopite v jabolko in kuhajte 2 minuti. Prenos na ledeno kopel. Ko je dovolj ohlajen, lahko jastoge razdelite na polovico po dolžini. Odstranite črevesno žilo iz repov, zrna iz glave in zelene barake iz telesa; rezervirajte vse črne jajčne vrečke v majhni skledi.
- Pour 1/4 skodelice (2 tekočine unča / 60 mililitrov) vrelo vodo nad jajčne kaše in z vilico nežno zlomite membrano, da sprostite skalo; v vroči vodi bo svetlo rdeče. Sito skozi sito in pustite, da se posuši na papirnati brisači.
Izdelati česnovo limonovo maslo
- v majhni ponvi na srednji vročini, topimo maslo. Mešajte v česnu in limonini lupini in soku. Dodajte sol in poper po okusu, zeliščih in 2 žlici rezervnih jastog jastoga, če jih imate. Obdrži toplo.
- Pripravite oglje ali plinski žar za neposredno žarjenje na srednji visoki vročini. Čopič in olje rešetko žar.
- Narežite stran vsake jastoge polovice z maslom iz česna limone. Postavite jastoge, razrežite stran navzdol, neposredno na žaru. Pokrov in žar, dokler meso ni motno in čvrsto na dotik, 5-6 minut. Rešite limonino rezino čez najbolj vroči del ognja, dokler se ne požge, 1-2 minute na stran.
- Z jajčkami zmešajte česnovo limonovo maslo in jih prenesite na posluženo posodo. Okrasite z rezinami limone na žaru in služite takoj.
Na podlagi recepta iz Adventures in Grilling, ki ga je pripravila Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).