Nian gao je lepljiva riževa torta, ki velja za tradicionalno potovanje med kitajskim novim letom . Nastanejo z lomljenim rižem v prašek, mešanje praška z vodo in kuhanje mešanice do čvrstega. Mešanica se bodisi vlije v kalupe in pari ali premeša v loncu, dokler se ne zgosti, nato pa se vlije v kalupe, da se pusti, da se kolač ohladi.
Najpogostejša oblika nian gao je okrogla. Ampak, ker je postala priljubljena stvar za darilo, se nian gao prodaja v različnih oblikah. Ni gao, oblikovan kot krap (koi), velja za dvakrat srečen.
Nian gao je lahko slan ali sladek. Savory nian gao se pogosto doda, da mešamo ocvrto posodo in juhe.
Klican tikoy na Filipinih in Burmi, sladek nian gao narežemo, potopimo v pretešena jajca in ocvrto pečen, v slogu Guangdong. Tikoy prihaja v številnih barvah in okusih. Bela tikoj je sladkana z belim sladkorjem, tikoj rumenkastega barvila ima rjavi sladkor, zeleni tikoy je aromatiziran s pandanom, medtem ko vijolični tikoj ima mešano vijolično mešanico.
Pred kratkim je bila kuhana, mehkejša in stickierja nian gao . Dobra ideja je, da riževa torta sedi na dan ali dva v prvotnem zavitku, da izpušča nekaj vlage. Sušilni nian gao je lažje rezati.
Za rezanje nian gao uporabite dolg, oster nenaseljen nož z rezilom, obrito z malo olja za kuhanje. Postavite nož nad riževo torto in potiskajte navzdol. Brez gašenja; samo en čisti stavek, ki preprečuje, da se lepljiva torta drži noža. Izrežite riževo torto na polovične palčke.
Dve stvari sta ključnega pomena pri cvrtju nian gao . Prva je temperatura olja. Druga ni preobremenjenost ponve.
Pijte dovolj jedilnega olja v ponev, da dosežete globino četrtine palca ali polovico debeline nian gao rezin. Olje segrejte na približno 300 ° C ali enako temperaturo, na katero bi si ogrinjali jajce (glejte točko kajenja različnih kuhalnih olj ).
Dip rezine nian gao v pretežno jajce in potisnite v vroče olje. Ponavljam, dokler se dno posode ne prekrije z nian gao s liceh, ne da bi se rezine dotikale.
Ne kuhate nian gao, ko ga popržite, ker je nian gao že kuhano. Ogrevajte jo samo, da dosežete to stopnjo mehkobe, ki daje idealen usta. Torej, ponev je hiter postopek. Ko spodnji rjavi (in bo rjava v manj kot minuti), obrnite nian gao rezine, da rjavo na drugi strani.
Ocvrti nian gao je zelo težek, dokler se cvrtje opravi. Uporabite žlebasto žlico ali lopatico, da nanj odstranite gao rezine. Premaknite jih na ploščo, pokrito s svežnjem papirnatih brisač, da odstranite odvečno olje.