Dukka, ki je izgovorjena doo-kah, je egiptovska mešanica za začimbe / začimbe z izrazito ohlapnim okusom. Pravzaprav dobi ime iz arabskega izraza za razbijanje, kar je smiselno, saj se mešanica začimb tradicionalno razcepi skupaj v malti in pestru. To zagotovo ni tipična mešanica začimb, temveč čudovito dišeča kombinacija praženih oreškov in semen.
Medtem ko se dukka običajno nahaja na trgih Bližnjega vzhoda, zlasti v Egiptu, v Združenih državah Amerike bi morali biti sposobni najti to, kar je narejeno na večini etničnih trgov, morda nekaterih gurmanskih prodajaln in večjih kmetov, ki ponujajo prodajalce začimb. Ampak to je tudi dovolj enostavno, da bi doma in boste dobili koristi sveže pražene okus. Obstaja tudi veliko možnih sprememb, zato je zabavno preizkusiti in poiskati popolno mešanico po meri. Hiša dukkah, če hočeš.
Ko govorimo o različnih mešanicah, obstajajo različne recepture za dukka, vendar nekaj pogostih sestavin. Vse mešanice bodo verjetno vključevale oreščke, sezamovo seme, koriander in kumino. Lešniki so najpogostejši oreški, ki se uporabljajo, vendar se lahko z ali namesto lešnikov uporabljajo tudi druge sestavine, kot so pinjole, bučna semena ali sončnična semena. Od tod lahko posamezni kuharji dodajo svoje lastne dotike, kot so meta, sušen timijan ali paprika za malo toplote. Čeprav večina mešanic dukke verjetno ne bo vsebovala pražene čičerke, jih zahtevajo nekateri starejši recepti. In ker ljubim vse stvari čičerke, sem vedel, da moram na ta način narediti svoj "hiša dukkah".
Najpogostejša uporaba dukke je kot skorja za jagnjetino, piščanca ali ribe. Prav tako je čudovito posuto na pražena zelenjava, kot so korenje, feta sir ali kot dip za pita kruh. Vrtite jo v dobro oljčno olje ali v vašo najljubšo tahini omako ali humus.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice sezamovega semena
- 1/2 skodelice pečene čičerke
- 1/4 skodelice lešnikov
- 1/2 skodelice celih semen koriandra
- 2 žlici kumina semen
- 1/2 žlička soli
- 1/4 čajna žlička črn popercorns
Kako narediti
Pečico segrejte na 350 stopinj. Na pekaču, ki je obložen s pergamentnim papirjem, se seme sezama razporedi v en sam sloj. Pečemo v pečici približno 2 do 3 minute. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Postavite čičerke in lešnike na isti pekač in pečemo v pečici približno 5 minut. Odstranite in kombinirajte z opečenimi semeni sezama.
Združite sezamovo sezamovo, čičeriko, lešnike, seme koriandra, semena kumina, sol in črn poper v predelovalniku hrane in mletite 2 do 4 minute.
Vse sestavine lahko tudi zmešate z malto in pestrom, dokler ne segrejete. Shranjujte v nepredušni posodi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 138 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 32 mg |
| Ogljikovi hidrati | 11 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |