Poljski Kiełbasa klobasa (Biała Kielbasa) recept

Vsaka poljska družina ima svoj recept za Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ali belo klobaso. Tako mi je všeč moja družina.

Lahko ga prilagodite, kot se vam zdi primerno - več česna, manj soli, več popra, ne glede na to. Preden vzamete malo hrane, se prepričajte, da imate ravnovesje okusa, ki vam najbolj ustreza.

Kaj boste potrebovali

• 4 kilograde brez kosti, dobro marmorirano svinjsko ramo (narezano v 1-palčni široki trakovi)
• 1/2 skodelice hladne vode
• 2 stroka česna (zdrobljen v stiskalnici)
• 4 žličke soli
• 1 čajna žlička črnega popra
• 1 čajna žlička list marjoram
• 14 čopičnih črevesnih čepov (trikrat speremo in hlajeni)

Kako narediti

Nasveti za izdelavo klobas

• Klobaso je treba izdelati z razmerjem med mesom in maščobo med 70% in 30%. Večina svinjskih ramenih, ki jih kupujete v supermarketih, so danes že vnaprej obrezane, zato ne odrežite nobene odvečne maščobe. Potrebovali ga boste, da dosežete to popolno razmerje, ki omogoča sočnost klobase.
• Vse mora biti COLD. Pravzaprav rad imam tako hladno meso; rahlo zamrznjen, ko ga mletim. Uporabila sem kuhinjsko in kuhinjsko brusilko KitchenAid in tako zahtevala meso, narezano na dolge 1-palčne široke trakove in to zelo dobro deluje.

• Prav tako se prepričajte, da so vaši splakani ohišji hladni in mokri. In predvsem, poskrbite, da je meso, ki ga polijete v črevo, COLD. Če je potrebno, delajte z majhnimi komponentami mesa hkrati, medtem ko ostanek hranite v hladilniku. Ko je meso pri sobni temperaturi, se ne bo zlahka nalepkalo v ohišje, čepi se bodo razdelili.
• Oglejte si ta navodila po korakih za izdelavo poljskega bela kiełbasa .

Sedaj si pripravljen narediti klobase

Mletje mesa

1. Hladno meso lažje grundi, tako da meso ohladimo, dokler ni pripravljen za mletje. Mesne trakove zmešajte v ročnem ali električnem brusilniku z uporabo srednje plošče. Meso postavite v veliko posodo.
2. V majhni skledi zmešajte vodo, česen, sol, poper in marjoram ter jih dobro zmešajte z mletim mesom.
3. Da se prepričate, ali so začimbe primerne, jo malo popijte in okusite. Zmes mesnatega mesa shranjujte v hladilniku najmanj dve uri ali čez noč, preden ga napolnite.

Polnjenje klobase

1. Odstranite ohišja iz hladilnika in en konec. Lupino lahkega nanosa namažite s pršenjem za kuhanje. Drugi konec ohišja zdrsnite čez usta lijaka, poskrbite, da je ne zasukana, in odprtina je centrirana okoli lijaka. Še naprej potiskajte preostanek ohišja na lijak, dokler ne pridete do vozla.
2. Z eno roko začnite sesati meso z eno roko, medtem ko z drugo roko nadzirate debelino klobase, ko je ekstrudirana.
3. Ne pozabite, da se bo klobasa krčila, ko bo kuhala, zato hočeš lepo plodno klobaso. Bodite previdni, da ne prekomerno, ali pa se bo pokvarilo ohišje.

1. Ekstrudirajte, dokler se ohišje ne porabi. Vezati vozel v ta namen. Klobase lahko zapustite v velikih tuljavah ali pa jih zasukate v 5- do 6-palčnih intervalih, da bi dosegli povezave. Shranjujte v hladilniku in pokrijte do dva dni, dokler ne pripravite za kuhanje.

Kuhanje in serviranje klobase

1. Pred kuhanjem, klobaso klobaso vzdolž dolžine povezave, da bi zračni mehurčki pobegniti. V nasprotnem primeru bo eksplodirala v kuhalni vodi.
2. Postavite klobase v veliki lonec in pokrijte z vodo. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in razkrite 30 minut ali dokler temperatura ne doseže 160 F. Nato jo lahko potopite v pečico 350-F ali v ponvi za 15 do 20 minut ali žarite 4 do 6 minut na stran po želji.
3. Odstranite v posodo in uživajte v domačem hrenu, znanem kot chrzan . Ko je hren okus sladkorne pese, se imenuje cwikla .
4. Zamrznite nekuhane ali kuhane klobase do 6 mesecev.
5. Ne kuhajte tekočine za kuhanje. Shranite jo, da bi juha imenovala bela barszcz ali żurek.

Poljski spomini na klobase

Spomnim se, da je moja bussia , mama in tete vsako leto poljsko klobaso za Velikonočni in božični. Bila je celodnevna naloga. Črevesne čepe so sprali in jih namočili, da so jih znebili njihove soli, svinjina pa je bila ročno odrezana in polnjena v ohišja s kovinskim lijakom. Hiša je bila parfumirana z aromo česna dnevno.

Danes imamo razkošje električnih brusov in ekstruderjev, kar je zelo preprost postopek.