Joan Nathan's Pickled jezik ali Brisket recept

Ta recept za kisel jezik ali kruh je iz Joan Nathan's Jewish Cooking in America: Expanded Edition (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Žganje je opravljeno najprej, nato pa meso kuhamo (nekateri recepti zahtevajo nasprotno, da se opravi). Ne pozabite narezati mesa tanko in služiti z gorčico ali hrenom . Solpeter v tem receptu je dejansko kalijev nitrat in je neobvezen. Saltpeter se že dolgo uporablja za zdravljenje živil.

Kaj boste potrebovali

• 4 kilograma govejega jezika (ali govejega brisketa)
• 1/4 kozarec soli soli (velika zrnca)
• 1 čajna žlička celih paprik
• 2 žlici suhega ingverja
• 1/2 čajne žličke celih nageljnovih žbic
• 2 lovorjevi listi (razpadli)
• 1 žlica rjavega sladkorja
• 1/8 čajna žlička muškatnega oreščka
• 1/8 žličke paprike
• 3 česna čreda (mleto)
• 1 žlica soli
• 1/2 skodelice tople vode

Kako narediti

1. Operite in odstranite večino maščobe iz jezika ali zrezka. Zmešajte vse začimbe in česen ter dobro premešajte v meso. Meso postavite v veliko, nekovinsko posodo, ki se prilega vašem hladilniku.
2. Solpeter raztopimo v topli vodi in prelijemo meso. Maso spustite s čistim kamnom ali opeko in pokrijte s plastično folijo. Druga možnost je, da vsebine vstavite v plastično vrečko z vrečko in težo, ki se spusti. Kakorkoli, ohladite 10 do 14 dni, obračajte vsakih dva do tri dni.

1. Meso postavite v veliki lonec hladne vode. Privedite do vrenja in zavrzite vodo. Ponovite še trikrat. Ponovno pokrijte s hladno vodo, jo zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte, pokrijte, približno dve uri ali dokler ne dobite ponudbe. Odtegnite kožo s jezika, medtem ko je še topel. Hladno meso, rahlo rezino, položite na krožnik in služite kot z gorčico ali hrenom ali kot sendvič.

Vir: "Židovska kuhanje v Ameriki: razširjena izdaja" Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), ki se uporablja z dovoljenjem.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	423
Skupna maščoba	19 g
Nasičena maščoba	7 g
Nenasičena maščoba	9 g
Holesterol	162 mg
Natrij	2.992 mg
Ogljikovi hidrati	7 g
Prehranske vlaknine	0 g
Beljakovine	54 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)