Švicarski zrezek je goveji recept, ki je tradicionalno izdelan iz debelih koščkov govejega mesa, čeprav lahko uporabite tudi zrezek z rami. Glavna stvar je, da uporabite težko rezano meso , saj bo nekaj ur počasnega britja zelo lepo.
Goveje okroglo, če niste seznanjeni s tem, je kos govejega mesa, ki prihaja iz zadnje noge in trne živali. Kot taka dobi veliko vadbe, zaradi česar je težko, ker večje telesne vadbe postanejo mišice, bolj se poveže vezivno tkivo okoli mišičnih vlaken.
Nekateri recepti s švicarskim zrezkom zahtevajo uporabo tanjših kosov mesa, ki jih vodijo mesne kocke (ali "švicarski stroj") (to je, kako se izdeluje kocke zrezek ) z namenom, da ga razvajajo. Ta vrsta mehanskega ponujanja pomaga razgraditi vezivno tkivo, kar olajša žvečenje.
Toda to ni nujno potrebno, saj ga brušenje vseeno razširi. Tudi, če teče meso skozi cuber, potrebujete tanjše rezine mesa, ki se oddaljujejo od sokulnega, zadovoljevalnega rezultata, ki ga dobite z debelejšim zrezkom.
Nazadnje, nekateri recepti boste izkrvavili meso v začinjeni moki, preden jo brušite, nato ga zavite, kar samo rjavi moko, ne meso. In rjavo meso razvije veliko bolj zapletene okuse kot le, da se rjavo moko.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma
- goveji okrogli zrezki (5-6 unci, okoli 6 zrezkov)
- 2 unci kuhinjskega olja
- 1 velika čebula (olupljena, prepolovljena in narezana)
- 2 unčo
- večnamenska moka
- 1½ skodelice govejega mesa ali goveje juhe
- 1 (14,5 unč) lahko zmrznjeni paradižnik (plus tekočina)
- 1 lovorjev list
- 3 žličke kosher soli
- 1 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
Kako narediti
- Segrejte pečico do 300 F. Dobro posušite meso s papirnimi brisačami.
- V veliki nizozemski pečici segrejte olje, dokler ni skoraj kajenje, nato pa nežno dodajte dva ali tri zrezke. Zamisel je, da ne bi pretrpel posode. Rjava ena stran za približno štiri minute (želite lepo, temno skorjo), nato obrnite in rjave na drugi strani. Odpravite zrezane zrezke in ponovite, dokler jih ne obrišete.
- Zdaj dodajte čebulo na maščobo v ponev in kuhajte nekaj minut, dokler ni prosojna in rahlo zlato rjava.
- Mešajte z mokro žlico z leseno žlico in jo vstavite do debele oblike. Spodnja vročina in nekaj minut kuhamo roux, pogosto mešamo, dokler ne zavzame svetlo rjave barve. Ne spusti!
- Zdaj dodajte kocke s paradižnikom in stalež. Sezono po okusu s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodajte lovorjev list in ostružite približno pet minut ali dokler se ne začne zgostiti.
- Nato vrnite tanke zrezke v omako in jih razporedite tako, da jih pokrije s tekočino. Pokrijte lonec in ga prenesite v pečico.
- Braise približno uro in pol ali dokler meso ni izredno dobro. Vsako zrezek odrežite z velikodušnim delom omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 414 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 115 mg |
| Natrij | 1.556 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 44 g |