V kitajskem kuhanju je veliko okusnih okusov - z velikodušnostmi bogatih začimb, ki se uporabljajo v večini jedi. Od sojine omake do riževega vina, tukaj je devet osnovnih omak in začimbe, ki jih ne boste želeli biti brez.
01 od 09
Sojina omaka
Hoisinova omaka. Getty Images / Willie Nash Vsepovsod v kitajski kuhinji, soja omako se uporablja v marinade, omake, kot dip in več. Lahka sojina omaka (imenovana tudi tanka sojina omaka) je svetlejša in bolj slana, medtem ko je temna sojina omaka temnejša barva in bogatejši okus. Boste obdržali obe strani.
Naslednji recepti kažejo, kako se sojina omaka uporablja v marinadah, seskih in kuhana v posodah.
- Tofu Marinade (s svetlo in temno sojino omako)
- Kung Pao piščanec premešamo
- Piščanca sojine omake
02 od 09
Hojinska omakaTa debela, temno rjava omaka je znana po pekočem, rahlo sladkem okusu s samo malo vročine. Hoisin omaka se uporablja v omakah, za mariniranje mesa, zlasti svinjine, in kot dip. (Poznana je kot spremljevalka Peking Duck-diners, ki širijo hoisin omako na tanke palačinke, ki jih postrežejo z račkom).
Tukaj je nekaj receptov, ki kažejo, kako uporabljati omako iz omake v mešanih krompirčkih in drugih jedeh.
03 od 09
Rice Wine ali Dry Sherry
Nepogrešljiv v kitajskem kuhanju, riževo vino se uporablja kot razkužilo v marinadah, da dodamo okus omak in v številnih jedeh. Na srečo, kakovostno riževo vino postaja vse bolj dostopno. Vendar pa je bleda suha sherry dobra nadomestek.
- Piškota z belim rezom (v riževem vinu je v celoti piščanec)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (riževo vino tvori kislo sestavino v piščančji marinadi)
Imate težko najti riževo vino ? Pridobite nekaj predlaganih zamenjav.
04 od 09
Rice kislina
Čeprav obstajajo izjeme, je večina kitajskih kis na osnovi riža. Na splošno je blažji in bolj subtilen okus kot zahodni kis, kitajski rižev kis je ključna sestavina v več receptih, vključno s sladko in kislo ter vročo in kislo posodo in se uporablja kot dip.
Trije najpogostejši tipi kitajskega riževega kis so beli, rdeči in črni rižev kis. Od treh, belega riževega kisa (prav tako imenovanega riževega kisa) je najlažje najti in je pogosto na voljo v večjih supermarketih. Balsamic kis je sprejemljiv nadomestek za črni rižev kokec, če je to potrebno.
05 od 09
Omaka iz školjk
Izdelan iz ekstrakta ostrige in začimb (in pogosto zgoščen s koruznim škrobom in s karamelom, dodanim za barvo), ostrigova omaka se uporablja za izboljšanje obstoječih okusov in dodajanje temnejše barve posodam. Na voljo je tudi vegetarijanska različica omega omake, narejena iz gob.
06 od 09
Azijsko sezamovo olje
Vse kar je potrebno je majhna količina tega temnega barvnega olja, narejenega iz stisnjenega in opečenega sezamovega sezama, da dodamo okus marinade, seske in kuhane jedi. Sezamovo olje se na splošno ne uporablja kot kuhinjsko olje, tako zaradi močnega okusa kot sorazmerno nizke stopnje dima v primerjavi z drugimi olji, kot je olje iz arašidov.
Ti recepti kažejo, kako se sezamovo olje uporablja za aromo v marinadah, seskih in dodaja končne dotike na posodo.
07 od 09
Chili pasta / omaka
Izdelana iz čilija paprike in soli, s česnom in drugimi začimbami, je črtica čilijeve paste vse, kar je potrebno za dodajanje toplote v posodo.
08 od 09
Vitražna kaša Chili
Ne sme se zamenjati z običajno čilovsko pasto ali omako, ta debela, začinjena pasta je narejena s chilisom, fermentirano sojo in pogosto fermentiranimi fižolami in različnimi začimbami.
- Stir-Fry kozice z vročo omako
09 od 09
Šljiva omaka
Medtem ko je na Zahodu znano predvsem kot dip, na Kitajskem se ta kuhana omaka s sladkim in kiselim okusom uporablja tudi pri kuhanju. V vsakem primeru si boste želeli obdržati kozarec ali pa narediti svojo slivovo omako.
- Slive v kitajski kuhinji (vključuje odličen recept)
- Začinjene piščančje bedete