Ta recept za jevrejske jegulje Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) je znan tudi kot poljski Obwarzanki Krakowski , od Stanleyja Ginsberga in Normana Berga "Inside Jewish Pekarna: Recepti in spomini iz zlate dobe judovskega peke" (Camino Books, 2011 ).
Trgovci s hrano prodajajo te prepletene kruhove jedi iz živahnih vozičkov po vsej Poljski, še posebej na glavnem tržnem trgu v Krakovu. Manjši, neprivojni obročki so navoji na vrvici in mnogi otroci jih nosijo kot ogrlica, munching, ko jih duh premika. Poljski škrjanec je krut in ne tako gost, kot vodne vreče, tako priljubljene v New Yorku in drugih ameriških mestih.
Kar se tiče izvora bagremov, razprava še narašča. Po Ginsbergovih in Bergih najstarejša omemba rožmarin izvira iz "1610" v zakonih iz Krakova iz židovske skupnosti, ki so vključevale vrečke med darila, ki so se običajno dali ženskam ob rojstvu otroka, babic in drugih. Glede na te zgodnejše vire, legenda, ki sledi vrvi vrečka nazaj na poljski kralj Jan III Sobieskijev poraz turškega napada na Dunaj leta 1683, je očitno le to - legenda. "
To je dvodnevni recept, ki traja približno 1 uro dejanskega časa priprave, razporejen v 16 do 24 urah.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica / 22g diastatični slad (prašek ali sirup)
- 1 1/2 skodelice vode (toplo pri 105F / 40C)
- 1 žlica / 355 g vode (toplo pri 105F / 40C)
- 5 skodelic / 680 g moke (visok gluten ali kruh)
- 2 žličke žlici / 14 g soli
- 3/4 čajna žlička / 2 g kvasa (takojšnja)
- Neobvezno: seme sezamova ali makovo seme
Kako narediti
Dan 1:
- Slad raztopimo v vodi. Če uporabljate aktiven suh kvas, namesto instant kvasa, ga zdaj premešajte in pustite, da stoji 5 do 10 minut, dokler se ne peni. Če uporabljate instant kvas, v vodi sladko raztopite. Tekočega kvasa ni treba raztopiti in se bo suho z moko in soljo (glej spodaj).
- Uporabite lopatsko nastavitev stojalnega mešalnika, nameščenega pri najnižji hitrosti (1 na kuhinji) ali pa uporabite leseno žlico, da mešate moko, sol in instant kvas (če uporabljate namesto aktivnega suhega kvasa).
- Nato dodamo mešanico sladno vodo.
- Če uporabljate mešalnik stojala , zmešajte s pritiskom na lopatico, dokler se ne pojavi šokirano testo, približno 1 minuto. Preklopite na kavelj za testo in menjajte približno 10 minut.
- Če se testo ročno pripravi , močno premešajte testo približno 10 minut. V obeh primerih bo testo pripravljeno, ko bo gladko, svilnato in se razteza, ko potegnete ščip stran od mase.
- Preklopite testo na neoblikovano površino, jo oblikujte v debelo obliko, približno 30 cm širine premera 10 cm, pokrijte in počakajte 20 minut.
- Testo izrežite po dolžini in vsak del zavite v trak testa, debel približno 2,5 cm. Trakove po dolžini razdelite na štiri kose približno 3/4 palca (2 cm široko) in vsakič preklopite v valj, dolg približno 24 cm (60 cm), in debelino svinčnika. Če ne morete dobiti dovolj vlečne sile na delovnem mestu, ga previdno premešajte z vodo ali jo potegnite z vlažno papirno brisačo.
- Zložite valj na sredini, da oblikujete dvojni trak približno 30 cm dol in ga vtrite v tesno spiralo. Previdno tesnite konce skupaj, da tvorijo vitko, zvit prstan s premerom 10 cm (10 cm).
- Raztopite vreče na pločevinastih listih, ki so prašne ali na pergamentu, pokrito dobro, vendar ohlapno s plastično folijo (ali, najbolje, v notranjost plastične vreče iz živilskega razreda) in čez noč prenočite v hladilniku.
Drugi dan (naslednji dan):
- Ogrevanje pečice do 460 F (240 C). V vodo zavrite 3 do 4 kvarte (3-4 litra) vode zmešamo z 2 žlici (40 g) diastatičnega slada.
- Izkoristite le toliko ohlajenih bagelov, kot jih lahko kuhate in pečete naenkrat in jih potopite v vrelo vodo, dokler ne plavajo.
- Pražite na ohlajevalnem racku in potresite s semeni sezama ali maka ali drugim prelivom, po želji, in pecite na pečenkah, ki so prašne ali pergamentno obložene, za 15 do 18 minut, dokler niso bogati rjavi. Če ne uporabljate prelivov, jih po 3 minutah zavrtite in nadaljujte z žganjem še 12 do 15 minut.
- Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut pred jedjo.
Tukaj je več receptov iz "Inside Jewish Pekarna:"
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 13 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 443 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 1 g |