Prvič, goveje meso in zelje niso tradicionalna irska jed, temveč tradicionalna irsko-ameriška jed. Na Irskem bi bilo veliko bolj verjetno videti kuhano slanino in zelje . Seveda, to ni slanina, o kateri verjetno misliš, ampak to je poleg tega. Ali irski res jedo koruzno govedino ali ne na dan sv. Patrika , je postal obrok izbire po vsem svetu. Skrivnost za pečenje koruznega govejega mesa je, da se prepričate, da ste jo dobro natočili, da jo solite pred dviganjem na žar.
Koruzno goveje meso je govedina, ki je bila nasoljena in začinjena, da jo ohrani. Dejstvo je, da je izraz "vrezan" izhajal iz zelo grobe soli, ki jo je nekoč uporabljala ta proces. V starejšem angleščini je bila koruza, ki se nanaša na zrnje (ameriška koruza ali koruza v Evropi še vedno ni bila znana), o velikosti uporabljene grobe soli, torej "goveje meso". Skrivnost kuhanja govejega mesa je, da se ta sol izvleče nazaj. To se ponavadi opravi z vreliščem s krompirjem in drugo zelenjavo. Krompir je še posebej dober pri absorpciji soli. Tradicija narekuje, da se zelje nato kuhamo v vodi, ki jo kuhamo govedino. To okusi zelje.
Korak 1 - Potopite
Če želite začeti na žaru naše goveje meso, morate goveje meso namakati približno 30 minut na funt in najmanj 2 uri. To namakanje je treba opraviti s toplo vodo ali sol ne bo učinkovito razpadel. Prav tako morate vsako uro zamenjati vodo in sperite goveje meso, ko spremenite vodo.
Lahko se odločite za postavitev koruznega govejega mesa v lonec vode in ga nastavite na peč na nizki temperaturi za čas namakanja.
Korak 2 - Sezona
Ko je goveje meso narezano in speremo, lahko zdaj začnete uporabljati začimbe. Goveja koruza se pogosto prodaja s pakiranim začimbo. To lahko uporabite kot rub na mesu.
Lahko tudi zmešate svojo lastno rub. Uporabite grobo razpokan črni poper, razpokane korianderjeve seme , čebulo v prahu, timijan, papriko, česen v prahu in cayenne. Običajno želite veliko popra in koriandra ter manj drugih sestavin. Poskusite 4 del paprike in koriandra ter 1 del drugih. Seveda lahko dodate karkoli hočeš, vendar je koruzno goveje meso tradicionalno začinjeno s poprovožki in koriandrom, tako da če želite avtohtno okusno, uporabite to. Začinite meso v začimbe. Želite, da se globoko v notranjost, da se okusi razširijo.
Korak 3 - Grill
Zdaj ste pripravljeni na žar. Želite žariti svoje koruzno goveje meso približno 1 do 2 uri pri nizki temperaturi (okoli 250 stopinj F. (120 stopinj C.)). Oglje in trden les vam dajo boljše okuse, lahko pa uporabite plinski žar. V vsakem primeru pojdite na indirektno žganje in uporabite podlage pod govejo koruzno govedino. Žar, dokler notranja temperatura mesa ne doseže več kot 165 stopinj F. (75 stopinj C.). Če ste v vroči vodi kuhali goveje meso, je to verjetno že okoli tega območja. To, kar želite dobiti, je goveja koruza, ki je na površini rahlo skorja, vendar se ne izsuši, zato skrbno opazujte meso, še posebej po eni uri.
Korak 4 - Baste
Med žganjem si vsakih 30 minut žvečite koruzno govedino. Uporabite nekaj rubin, ki ste jih prej pripravili z enakimi deli vode, olja in kisom, da naredite nekaj podobnega kot solatni preliv. To bo meso ohranilo vlažno in tudi pomagalo odtehtati dodatno sol, ki je ostala za sabo. Z narezovanjem z začimbami iz ruba še naprej dodate to odlično okus na koruzno goveje meso. Če v proces dodate nekaj dima, boste dodali še več okusa.
Torej, zakaj bi želeli žar pripraviti na koruzno govedino? No, dodate veliko več okusa mesu, kot bi ga preprosto vreti. Prav tako dobite kos mesa, ki se ne vreče v kašo. Goveja koruza na žaru je gosta in ima veliko boljšo teksturo. Če želite zelja kupiti, uporabite zadnjo serijo vode, ki ste jo namočili v koruzno govedino.
Pripeljite jo k vrenju, vržite krompir in nato zelje. V žar lahko dodate še nekaj kapljic iz kadi. To bo res okusilo mešanico.