Ta enostaven recept za poljske kozarce za kozarce ali ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), ki dobesedno pomeni kumaraste kumarice, je prilagodil od enega Marcin Filutowicz, profesor bakteriologije na Univerzi Wisconsin v Madisonu.
Lepota tega recepta je v prilagodljivem donosu. Lahko naredite samo 1-kvartno serijo ali toliko kvartov, kot vam je všeč, in prihajajo ven odlično vsakič.
Soline in naravno prisotna mlečna kislina so edini konzervansi v teh kumaricah, zato je uporaba ustekleničene vode in soljenja ali soli kosherja kritična. Predelava konzerv ali kopeli ni potrebna.
Navedene sestavine so za 1-quart donos, ki bo služil od 8 do 10 ljudi. Odpadki bodo pripravljeni za jesti v petih do šestih tednih, razen če uporabite brskalnik za hitro prehranjevanje (pripravljen v dveh do treh tednih), opisanih v spodnjem opominu.
Kaj boste potrebovali
- 8 do 10 lužilnih kumar, izperemo in posušimo
- 1 žlica semena gorčice
- 2 stroka česna (olupljeni)
- 1 matični koper s semeni
- 2 žlici soli za soljenje (ali kosher sol)
- 1 četrta steklenica
Kako narediti
- Postavite gorčično seme , 1 česen česna in koper v steriliziranem kvartu. Tesno zmešajte kumarice za luženje v kozarcu, tako da postavite zadnjo vodoravno v vodo, da pomagate obdržati kumare pod slanico. Na vrhu s preostalim česnovim klinčkom.
- Raztopite soljo (za sveže kumarice, v ustekleničeni vodi morate uporabiti ustekleničeno vodo in solato ali soljo kosherja).
- Napolnite posodo na vrh od 1/4 palca. Pokrovček pokrijte s steriliziranim pokrovčkom in ga hranite na hladnem (55 F do 60 F).
- Tegle ne smejo biti preveč tesno zaprti, ker se pri fermentaciji kopičijo ogljikov dioksid. Nekaj izlitja slanice je neizogibno, zato shranite na mestu, kjer pronicanje ne bo problem.
- Fermentacija običajno traja pet do šest tednov. Ko je fermentacija končana, zategnite pokrove. Če so pokrovi prezgodaj zategnjeni, ujeti ogljikov dioksid bo naredil kisle kaše. Če po vrenju ni pokritih pokrovov, lahko pride do poškodb.
Opomba: Zaželene kisle kumarice (pripravljene v dveh do treh tednih) lahko dosežete tako, da zmanjšate sol na 1 1/2 žlici perila v ustekleničeni vodi in omogočite fermentacijo pri sobni temperaturi (70 do 75 stopinj).
Vir: Prilagojeno iz recepta Marcina Filutowicza, profesorja bakteriologije na Univerzi Wisconsin v Madisonu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 31 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.417 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |