Brioche je eden od tistih francoskih kruhov, ki odražajo vse, kar je dobro o francoskem kuhanju in peki z njeno mehko blazino teksturo in bogato masleno okus.
Ta preprost hlebec brioche morda ne bo tako zapleten kot klasične različice, vendar se prepričajte, da bo okusen tako dober. Enostavnost priprave pa je zavajajoča; občutljiva tekstura in nebeška aroma tekmujejo s katerim koli tradicionalnim briochem, najdenim v Parizu. Preizkusite in videli boste. Edina razlika bo morda v teksturi, vendar če dobro gnetete testo, vam bo malo razlike.
Opomba kuharja: obleko gor svoj brioche hleb z dodatek čajne žličke citrusovega lesa ali ščepec aromatične začimbe samo zato, da bi bila še posebej posebna (čeprav to v Franciji ni tradicionalno).
Kaj boste potrebovali
- 1 2/3 skodelica večnamenske moke
- 3 ¼ čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 3 žlici granuliranega sladkorja
- ¼ čajne žličke soli
- 1/3 skodelice mleka, toplo
- 2 ¾ oz. Nesoljeno maslo, mehčano
- 2 jajca plus 1 jajce, razdeljena in rahlo pretepena
- 1 žlica granuliranega sladkorja
Kako narediti
V srednji posodi mešajte moko, kvas, sladkor in sol. Postopoma dodajte toplo mleko, maslo in 2 jajca v mešanico moke; gnetite, dokler testo ne pridejo skupaj.
Ko se oblikuje konice na rahlo prepleteno površino in menjajte približno 5 minut. Testo je pripravljeno za dvigovanje, ko je popolnoma gladko in ni več lepljivo; poskušajte izogniti se dodajanju preveč moke, saj je težka težka konca.
Testo vrnite v skledo in pokrijte s čajno krpo. Pokrito skledo postavite v toplo, a ne vročo vlečno prosto mesto, da testo dvignete 2 uri ali dokler se ne podvoji velikost.
Prenesite testo iz posode na obdelano delovno površino in ga nekajkrat udarite. Bodisi:
Testo razdelite v 3 enake kroglice. Vsako kroglico vrnite v 10-palčno vrvno vrv, nato pa skupaj vrvi. Potegnite konca in položite pletenico v mastni 9-palčni 5-palčni pekač, pokrijte in pustite, da se testo dvigne za dodatnih 45 minut do 1 ure, dokler se ne podvoji velikost.
Alternativno.
Testo lahko udarite in ga oblikujete v preprosto ovalno. Pokrijte posodo in pustite, da se testo vzpenja za dodatnih 45 minut do 1 ure, dokler se ne podvoji velikost.
Pečico segrejte na 400 stopinj. Odstranite pokritje testa, rahlo krtačo zmešajte z utrjenim jajcem, potresemo z majhno količino sladkorja in pecimo 10 minut. Zmanjšajte toploto na 350 stopinj in pecite še dodatnih 25 minut, dokler brioche ne zlate rjave barve.
Pustite, da se ohladi 5 minut v ponvi, nato pa ga prenesite na ohišje za hlajenje .
Naredi 10 obrokov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 112 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrij | 161 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |