Ta recept za židovsko kravato ali jajčni kičel ( eier kichelach ) je od Stanleyja Ginsberga in Normana Berga "Inside Jewish Pekarna: Recepti in spomini iz zlate dobe judovskega peke" (Camino Books, 2011). Avtorji prav tako delijo ta recept za mavrične piškotke , še enega najljubšega židovskega pekarstva.
Piškotki za piščančje kravljice so bili osnovni v židovskih pekarnicah v soseski, a žalostno te pekarne in mamice popuščajo z zaskrbljujočo stopnjo, ker ne morejo konkurirati cenam vzvodov lastnih pekarn velikih prodajaln. Cene so morda nižje, vendar plačate za konzervanse in pogosto slabšo kakovost in okus.
Če so pravilno narejeni, so kichelsi lahki, zračni in krhki - odlična folija za sladko vino, šnavce, kavo ali čaj. Ta recept, bogat z jajci, zahteva 4 velika jajca in 9 velikih jajčnih rumenjakov. Uporabite preostale jajčne belce v receptu, kot je ta torta meringue .
Kaj boste potrebovali
- Za testo piškotkov:
- 4 žličke sladkorja (granulirano)
- 1 žlička soli
- 4 velika jajca (pretepla)
- 9 velikih rumenjakov (pretepljenih)
- 3/4 skodelice rastlinskega olja
- 1 1/4 žličke vanilije
- 1 1/4 žličke rumnih okusov
- 3 1/2 skodelice moke (neobdelan vsestranski)
- Za sladkorno prevleko:
- 3 skodelice sladkorja (granulirano)
Kako narediti
- Položite stojalo na srednji polici pečice in segrejte na 350 F.
- Združite 4 žličke sladkorja, soli, jajčec, jajčnih rumenjakov, rastlinskega olja, vanilije, rumne arome in moke v velikem mešalniku za posodo ali stojalo in premrežite z lopatico pri nizki hitrosti (1 ali 2 na kuhinji), dokler gladko testo je dosežen in gluten je dobro razvit - približno 20 minut.
- Preklopite testo na dobro prepleteno delovno površino in gnetite 2 do 3 minute, dokler se ne zatakne več. Pokrijte s plastično folijo ali vlažno krpo in pustite, da počiva 20 do 30 minut, da se sprostite z glutenom.
- Raztegnite polovico (1/2 skodelice) granuliranega sladkorja, ki ga boste uporabili za premaz na delovno površino, in na njej zvitite testo na debelo 1/4 cm. Preostali 1/2 skodelice granuliranega sladkorja na zgornji površini potresemo.
- Z ostrim nožem ali picerskim kolesom razrežite testo v 1x2-centimetrske pravokotnike. Dajte vsakemu traku polovico zavoja, da se oblikuje kravato za kramljanje in uredite na pergamentno obloženem piškotu, ki je približno 1 cm narazen.
- Pečemo 20 do 25 minut, dokler luči ne zlate rjave barve. Pomembno je, da se piškotki popolnoma pecijo, drugače pa se bodo zrušili, ko se bodo ohladili.
- Odstranite na stojalo in pustite, da se ohladi 3 do 4 ure, dokler se ne ohladi in popolnoma ohladi. Takoj shranjujte v plastiki, da shranite svežino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 278 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 100 mg |
| Natrij | 117 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 4 g |