Če menite, da nimate časa, da naredite bogate in okusne Louisiana gumbo, tega recepta niste poskusili. Roux se lahko pripravi tudi pred nočjo; samo ga ohladite in združite sestavine zjutraj.
Kot pri skoraj vseh gumbos, se to počasno kuhanje piščanca in klobase različica začne z roux. V tej gumbo najdete vse klasične sestavine, vključno s "svetim trojstvom" čebule, paprike in zelene, z rezanimi okra, začinjeno klobaso in pomarančo cayenne paprike. Pred kuhanjem dodajte kuhano kozico na gumbo približno 15 do 20 minut.
Piščančje stegna nudijo več okusa kot piščančje prsi, a če želite, ne smete uporabljati piščančjih prsi brez kosti. Uporabite andouille klobase ali drugo vrsto začinjene prekajene klobase. Dodajte paradižnik za kreolski gumbo ali ga izpustite za gumbo Cajun.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 funta
- srednje kozice
- 3 žlice
- večnamenska moka
- 3 žlici rastlinskega olja
- 1/2 funta
- prekajene klobase (razrezane na 1/2 palčni rezine)
- 1 funt brez kosti
- piščančje stegno (razrezano na kose velikosti)
- 1 1/2 skodelice zamrznjene okra (rezine)
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 1/2 skodelice sesekljane zelene paprike
- 1/2 skodelice posejane zelene
- 3 stroka
- česen (mleto)
- 2 skodelice piščanca (nesaljen ali nizek natrij)
- 1/4 žličke mletega paprike (ali po okusu)
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 (14,5-unča) lahko kocke z paradižnikom (neurejen, neobvezen)
- Za riž:
- 1 1/2 skodelice
- dolgozrnat beli riž (nekuhani)
- 3 skodelice
- piščanec (ali voda, za riž)
Kako narediti
- Odstranite kozice. S konico ostrega noža plitko odrežite hrbet vsakega kozic. Odstranite temne žile in izpraznite kozico pod mrzlo tekočo vodo. Prinesite majhen ponev rahlo nasoljene vode na vrenje. Dodajte kozico in kuhajte približno 2 minuti ali dokler niso rožnate in neprozorne. Odcedite in prenesite kozice v skledo. Pokrivalo in hladilnik.
- Obrišite ponev in dodajte moko in olje; dobro premešaj. Postavite ponev na srednje veliko toploto in kuhajte 5 minut, neprestano mešate. Zmanjšajte toploto do sredine in nadaljujte kuhanje približno 8 do 12 minut ali dokler mešanica ne postane svetlo rdečkasto rjava. Neprestano mešajte, da preprečite plašenje.
- Prenesite mešanico moke in olja roux na posodo. Dodajte vse preostale sestavine razen riža in 3 skodelice ali vode; dobro premešajte, če želite sestaviti sestavine.
- Pokrijte in skuhajte po 7 do 9 urah.
- Kuhano kozico dodajte na gumbo; dobro premešaj.
- Pokrijte in nadaljujte kuhati na manj kot 15 do 20 minut dlje.
- Medtem kuhajte riž na zalogi ali vodi po navodilih za pakiranje.
- Postrezite gumbo na vroči kuhani riž skupaj s skorjimi francoskimi kruhovi, kruhovimi pecivi ali piškoti .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 528 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrij | 861 mg |
| Ogljikovi hidrati | 51 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 34 g |