Uporaba Pandan Leaves & Pandan pasta pri kuhanju
Opredelitev: Pandan (znanstveno ime: Pandanus, znan tudi kot vijačni bor ali palmov bor) je rastlinska tropska rastlina, ki raste v jugovzhodni Aziji (glej drugo fotografijo spodaj za vizualno sliko). V kitajščini je zaradi svoje edinstvene, sladke arome znan kot "dišeča rastlina". Obdelana rastlina vsebuje navpično svetle zelene liste in listi, ki so zaželeni za kuhanje številnih tajskih in jugovzhodnoazijskih jedi.
V jugovzhodni Aziji so listi pandana namenjeni posebnemu okusu in vonju za nekaj slastnih jedi, vendar se v glavnem uporabljajo za okus sladic in nekaterih pijač. Listi Pandana imajo naravno sladek okus in mehko aromo. Po okusu enkrat, nikoli ne boste pozabili okusa. Pandanove liste je mogoče uporabiti tudi za zavijanje sojinih živil, kot je piščančje ali lepljivo riž (glej sliko levo). Listi dajejo ta živila aromo in dajejo posodo vizualno privlačnost.
Kuhanje s Pandanom Versus Banan Leaf: Pandanovi listi so v primerjavi s širokim listom banan veliko tanjši. Če nameravate pariti ali zaviti "pakete" hrane s listom kot nekakšno posodo za zadrževanje sokov, boste želeli iti z bananskim listom. Pandan se lahko uporablja za zavijanje hrane, vendar bodo sokovi verjetno prišli skozi. V tajskem kuhanju se pandan pogosto uporablja za zavijanje piščanca, ki se nato ocvrsti, kot sledi:
Primer pri kuhanju: edinstvena tajska jed, narejena s pandanom, je: Pandan ovita piščanec.
Kje kupiti Pandanove liste? Pandanove liste je mogoče kupiti sveže ali zamrznjeno v nekaterih azijskih zalogah hrane. Če jih ne najdete, jih lahko naročite na spletu : Pandan Leaves Online.
Pandan Paste : Pandan je tudi narejen v pasti, ki se uporablja v tortah in sladicah, prav tako na način, kako na zahodu uporabljamo vanilijevo aromo.
Vendar pa poleg okusa pandanova pasta vsebuje tudi živila s svetlo zeleno barvo, ki ni vse naravna (običajno dodamo barvila za hrano). Lahko ga kupite kot pripravljeno za uporabo v azijskih specialnih trgovinah (glejte: Pandan Paste online).
Če želite narediti svoj pandanski arom, je treba sveže, pandanove liste razrezati v pasto, odstraniti vlaknaste delce in dodati vodo zmerno.
Pandan sladice: Tukaj je nekaj sladic, narejenih s pandansko pasto:
- Tajska kremna karamela (Easy!)
- Pandan Chiffon Cake
- Lepljive Rice Balls z Pandanom