Ime empedrado prihaja iz glagola empedrar , kar pomeni, da pokrijete ali napolnijo s skalami ali piedri v španščini. Ta jed je empedrado de arroz , ki je izdelan s skoraj enakimi deli belega fižola in soupy riža, pomešan s paradižniki, čebulo, česnom in papriko. To je čudovito glavno jed za jesenske in zimske večerje.
Empedrado je tudi salata fižola, značilna za Cataluna in vzhodno obalo Španije, navzdol skozi Valencia in Murcia, še posebej poleti.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb (500 g) suhih belih fižolov
- 1 glavo česna
- 1 lovorjev list
- 1 veliki krompir ali 2 majhna krompirja
- 1 velik paradižnik
- 1 rumena čebula
- 1 dolga italijanska zelena paprika
- 3-4 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 8-10 oz (236-295 ml) v pločevinkah zmečkan paradižnik
- 14 oz (400 gr)
- srednje zrnat riž
- 1 žlica žlici
- Španska paprika
- 3-4 niti
- žafran
- sol in poper po okusu
Kako narediti
Soak Fižol čez noč v vodi. Odstranite umazanijo ali ostanke iz fižola. Izperite pod hladno vodo. V zrnju ali skledo postavite fižol in pokrijte z vodo, da se namakate. Uporabljajte veliko vode, s čimer se prepričajte, da je na vrhu fižola vsaj en centimeter vode. Fižol je treba namočiti vsaj 8 ur. Prepričajte se, da fižol absorbira vodo, fižol na vrhu ne izsuši.
Drain in sperite fižol. Položite v velikem loncu.
Pokrijte z vodo in pustite, da se segreje, nato pa zniža vročino. Kuhajte, dokler ni fižol. Čas kuhanja se razlikuje glede na vrsto in starost fižola. Po kuhanju, odcedite fižol in pustite, da se ohladi. (Če uporabljate tlačni kuhalnik za kuhanje fižola, si oglejte navodila na spodnjem delu recepta.
Pripravite zelenjavo. Lupina in rezina. Paradižnik razrežite na 8 kosov. Pelite in grobo sesajte čebulo. Odstranite steblo, semena in žile iz popra in razrežite na kose približno 1/4-palčne velikosti.
Pripravite sofrito . Pijte oljčno olje v veliko ponev in vročino. Na kratko žgajte krompir. Dodajte čebulo in zeleno papriko in pustite, da je čebula prosojna. Dodamo sesekljane paradižnike in zdrobljene paradižnike in kuhamo 2-3 minute.
Združite sofrito in fižol skupaj v veliki lonec. Mešajte z rižem in približno 3 skodelice vode. Heat na visoki. Dodajte papriko in žafran. Po približno 20 minutah pijemo ali dokler riž ne kuhamo, dodamo vodo, kolikor je potrebno, da ohranimo veliko debele brozge.
Odstranite s toplote in pustite, da se počiva 5 minut. Vroči v tradicionalnih skledah.
Kuhanje fižol v tlačnem kuhalniku
V zrnju postavite fižol in nalijte dovolj vode za pokrivanje. Zakleni na vrhu in dvigne toploto na visoko. Ko se je pritisk povečal in je "šepanje", zmanjša toploto. Kuhajte 7-8 minut pri enakomernem tlaku. Odstranite s toplote in pustite, da se sprosti tlak. Odpri in preveri fižol za dojenost.
Varnostna opomba: obvezno upoštevajte navodila za uporabo kuhalnika. Številni tlačni kuhalniki zdaj omogočajo kuharjem, da postavijo štedilnik v umivalnik in hladno vodo preko zgornjega dela, da hitro sprosti tlak.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 522 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 60 mg |
| Ogljikovi hidrati | 95 g |
| Prehranske vlaknine | 15 g |
| Beljakovine | 19 g |