Balzamični kis ni vinski kis
Balzamični kis je postal ves bes v Ameriki, zahvaljujoč kreativnim kuharjem v vrhunskih restavracijah. Težko je verjeti, da je ta trden proizvod vinske trte v zadnjih dveh desetletjih prišel v Ameriko, ko so jo Italijani že stoletja uživali.
Bogat, rahlo sladek okus balzamičnega kisa je naklonjen solatnim prelivom in gurmanskim marinadam in omakam.
Pomivalni dodatek lahko dodate tudi okus juhi ali obara. Prikaže sladek svež, kot so maline, jagode in breskve .
Njena aroma in zapletena dišava so vzvišeni nad njegovim navdušenim bratrancem, rdečim vinskim kisom , prav tako kot rdeči vinski kis pred visokim kisom. Preden se potegnete v nešteto receptov z balzamičnim kisom , se naučite še malo več o tem in kako jo uporabljati.
Kako je izdelan balzamični kis
Kako si pri tem pohvali živeči kis? Še pred 900 leti so vinogradniki v regiji Modena v Italiji izdelovali balzamični kis, ki so ga vzeli kot tonik in dali prednost znamkam, ki so pomembni.
Čeprav se šteje za vinski kis, sploh ni vino. Ni izdelan iz vina, ampak iz grozdnih stiskalnic, ki nikoli niso dovolili, da fermentirajo v vino.
Sladko bel Trebbiano grozdni stiskalnice se skuhajo navzdol do temnega sirupa in nato stari pod strogimi omejitvami.
Sirup se postavi v hrastove keglje skupaj s kislino "mati" in začne postopek staranja. Treba je starati 12 let v lesu. Z leti diplomira na manjše in manjše bajke iz kostanja, češnjevega lesa, pepela, murve in brina, dokler ni pripravljen za prodajo. Vsi ti gozdovi postopoma dodajajo znak kisa.
V času nastajanja vlage se izhlapi, še bolj zgosti kislino in koncentrira okus.
Nekateri balzamični kis so bili stari več kot 100 let. To je proces staranja, ki pravi balsamski kis iz Modene v severni Italiji je tako drag. Na srečo, malo balsamicnega kisa gre daleč, podobno kot žafran .
Izbira balzamičnega kisa
Vrhunski balzamični kis, označen z aceto balsamico tradizionale, ki označuje, da so se tradicionalne metode iz Modene uporabljale pri predelavi in staranju. Dobili boste tisto, za kar plačate, zato pričakujte najvišjo ceno za najboljše. Če plačate manj, lahko kot konzervans dodate sulfite.
Shranjevanje balzamičnega kisa
Balsamski kis morate hraniti samo na hladnem, temnem mestu, ki je zunaj vročine, na primer v omari. Ni ga treba ohladiti. Ne bo oksidirala, ko bo odprta in bo trajala neomejeno. Ni vam treba skrbeti, če vidite nekaj usedlin, saj je to naravni stranski produkt staranja in ni škodljiv.
Referenčne in receptne knjige
Te knjige uporabe lahko najdete pri kuhanju z balzamičnim kisom. Nakup iz Amazon.com:
- Kis: uporabniku prijazna standardna referenca besedila
- Najboljši 50 solatni prelivi