01 od 04
Zakaj je Tofu treba pritisniti
Komercialni tofu, ki ga kupite v trgovini z živili, je narejen s koagulacijo sojinega mleka v skute in s stiskanjem materiala v bloke. Z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko kalorično količino tofu je temelj azijske kuhinje, pa tudi temelj za veganske in druge zdrave prehrane.
Komercialni postopek proizvodnje pušča veliko vsebnosti vlage še vedno v trdnem tofu. Odvisno od tega, kako je izdelek pakiran in tržen, ima lahko nekaj vlage, ki je že iztisnjena iz njega. Točen in ekstra čvrst tofu je še vedno vlažen, vendar je dovolj pritisnjen, da ima tofu precej dobro obliko. Mehki, izjemno mehki ali "svileni" tofu imajo na drugi strani precej vlage, ti izdelki pa se običajno uporabljajo v receptih, kjer se tofu premeša v druge sestavine, na primer pri izdelavi gladkosti ali mousse.
Vendar pa v receptih, ki zahtevajo, da se tofu drži svoje oblike, je ključnega pomena, da pritisnete tofu, da odstranite dovolj vode, da bo v obliki receptov za solate, mešalne krompirke ali žganje ohranila svojo obliko. Razen če to storite, se bo tofu razpadel in izgubil vse oblike. Tudi čvrst in ekstra čvrst tofu zahteva nekaj pritiska, da bi bil učinkovit pri večini receptov. Pritisk izboljša teksturo tofu in je bistven, ko se bo ocvrt.
Na voljo so komercialne stiskalnice tofu, vendar lahko opravite enako dobro delo z nekaj gradiv, ki jih imate okoli hiše:
- Rezalna deska
- Papirnate brisače ali čisto posodo
- Velika posoda ali druga rezalna plošča
- Težki predmet, ki ga je mogoče uporabiti kot težo (na primer velika hrana za hrano)
Opomba: Tople oblike tofu niso primerne za stiskanje, saj se bodo sorazmerno zlahka razpadle pod celo zmernim pritiskom. Za recepte, ki zahtevajo, da kosi tofu držijo svoje oblike, vedno kupite čvrst ali tofu.
02 od 04
Tofu položite na sloj papirnih brisač
- Prekrivajte dolžino papirnatih brisač in krpo v polovici ali četrtinah, da povečate vpojnost.
- Na rezalno ploščo postavite zložene brisače, nato pa postavite blok tofu na papirnate brisače. -
Opomba: če so papirne brisače postale preveč mokre po absorbiranju začetne vlage, boste morda želeli postaviti tofu na drugo, novo plast papirnih brisač.
03 od 04
Postavite težo na tofu
Bistvo stiskanja tofa je uporaba stalne teže, da iztisne vlago iz bloka. Bodite previdni, da ne uporabite preveč teže ali tofu bo zdrobljen in ga ne boste mogli rezati na rezine ali bloke.
- Postavite še eno plast zloženih papirnatih brisač ali čisto kuhinjsko krpo na vrhu tofu.
- Postavite posodo ali drugo rezalno ploščo na vrhu zgornje plasti papirnatih brisač.
- Namestite težo v skledo ali na rezalno ploščo. Vaša teža mora biti dovolj težka, da enakomerno pritisnete navzdol po vrhu tofu, vendar ne tako težka, da povzroči, da se tofu blokira. Velika hrana je popolna teža. Drugi predmeti, ki morda delujejo, vključujejo železovo cvrtje, težko knjigo ali majhno telesno težo.
- Naj tofu sedi vsaj 30 minut. Teža bo postopoma in učinkovito stisnila vlago iz bloka tofu, kjer jo bodo absorbirale papirne brisače.
- Če papirne brisače postanejo popolnoma nasičene, jih boste morda morali zamenjati s svežimi papirnatimi brisačami in nadaljevati s pritiskom, dokler papirnate brisače ne prenehajo absorbirati vlage.
Zdaj lahko nadaljujete z rezanjem tofu bloka v trakove ali kocke za uporabo v vaših receptih.
04 od 04
Možnost: rezite in zamrznite pritisnjeno tofu
Ko pritisnete tofu vsaj 30 minut, ga boste morda želeli tudi rezati na trakove ali kocke in jo zamrzniti. Zamrzovanje tofu bo spremenilo teksturo tofu, zaradi česar bo čvrsto in "chewier", pa tudi bolj vpojno. To je lahko zelo učinkovito v receptih, kjer je tofu pečen na žaru, pečen ali premešan, saj bodo stročnice ali kocke držale obliko, ne da bi se razpadle.