Kaj so oreščki?

So semena? Legumes? Sadje? No, v kulinaričnem svetu je odgovor "da" vsem trem! Čeprav je botanična opredelitev orehov precej opredeljena, je kulinarična uporaba besede "matica" precej raznolika. Mandeljni orehi in orehi so tehnično seme, arašidi so pravzaprav stročnice, medtem ko lešniki štejejo za resnično botanično oreho. Botanično gledano so oreščki sestavljeni iz semena in suhega sadja, ki se nahaja v trdi zunanji lupini.

Večina tega, kar menimo za oreščke za kulinarične namene, ima enake značilnosti: mastno, nežno meso, obdano s trdo zunanjo lupino. Oreški so nagnjeni k energetski gostoti in zagotavljajo različne vitamine in minerale. Zaradi teh razlogov so orehi priljubljeni med vegetarijanci in drugimi zdravstveno zavestnimi posamezniki.

Nutrition Nutrition

Večina oreškov ima visoko vsebnost maščobnih kislin Omega 3 , za katere je bilo dokazano, da znižujejo holesterol LDL in zagotavljajo druge kardioprotektivne lastnosti. Poleg zagotavljanja zdravih maščob, oreški vsebujejo tudi visoke količine vlaknin, beljakovin, vitamina E in različnih bistvenih mineralov.

Surovi oreški vsebujejo najvišje količine teh zdravih hranil. Pečenje oreškov zmanjša vsebnost antioksidantov in lahko zmanjša količino zdravih maščob. Poleg tega nekatere metode praženja dodajo druga olja, ki morda ne vsebujejo enakih koristi za zdravje, kot so olja, ki jih naravno najdemo v oreščkih.

Nut Uporaba

Oreščki so pogosta hrana za prigrizke in se lahko uporabljajo kot vegetarijanski vir beljakovin.

Ker so orehi precej energijsko gosti (ali veliko z kalorijami), so naravno kompaktni vir energije, ki je kot nalašč za potovanje. Matice so pogosto glavna sestavina v mešanicah poti in granolih.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v oreščkih so zdravi nadomestki za živalske beljakovine. Poleg tega oreški vsebujejo zdrava maščoba Omega 3 v primerjavi z nasičenimi maščobami, ki jih vsebujejo številni viri živalskih beljakovin.

Zaradi tega so orehi postali priljubljeni med vegetarijanci, vegani in drugimi zdravstveno zavestnimi posamezniki. Poleg tega, da so pojedli celoto, so oreški pogosto prežvečeni v "maslo" in se uporabljajo kot razpršilo ali kot sestavina v seskih.

Nekateri oreški, kot so mandlji, se celo uporabljajo za proizvodnjo mlečnih nadomestkov brez mleka. Matice so skrčene, pomešane z vodo in nato napete, da odstranijo trdne snovi. Nastala tekočina se lahko porabi navaden ali aromatizirana in sladkana, da poveča okusnost.

Nakup matice

Matice lahko kupite surovo, v lupini ali vnaprej obleganih. Celi oreščki z nedotaknjeno lupino so priljubljena postavka v zimskih mesecih in počitniški sezoni. Cele matice lahko hranimo pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Ne glede na temperaturo skladiščenja je treba matice držati proč od vlažnosti in toplote. Naravna oreška iz oreškov je občutljiva in se lahko zlahka prepleta. Če ima vretenka grenak ali aromo, ga je treba zavreči.

Oluščene matice lahko kupite surovo ali praženo. Praženi oreščki imajo globlji, bolj zapleten okus, lahko pa so tudi nasoljeni ali začinjeni z drugimi začimbami. Matice so lahko suhe pražene ali pražene v olju, ki ustvarjajo edinstven okus in teksturo v matici. Oluščene oreške je treba hraniti tudi stran od toplote in vlage.

Zamrzovalna oreška je tudi možnost in lahko dramatično podaljša rok uporabnosti.

Različni oreščki so narejeni v maslene ali pireje, predvsem arašide in mandljeve. Maslene orehe lahko shranjujete pri sobni temperaturi, če jih kupite v zaprti posodi, vendar jih morate po odprtju hraniti v hladilniku. Sveže maslo z orehi je treba shraniti v nepredušno posodo v hladilniku.