Če ste kdaj jedli na restavraciji v bližnjevzhodni, grški, sredozemski ali kontinentalni kuhinji, ste morda ugotovili, da je vaš nalog za piščančje kokoši, kebab ali drugo meso prispel s tangi omako. Če je bilo kremasto, garlicky, tangy in so imele koščke kumare in zdravega odmerka svežega kopra, potem ste naleteli na različico tzatziki omake. Drugače znan kot jogurtova omaka.
Vrste jogurtovih omake
Čeprav je tzatziki grška omaka, je osnove tega v drugih kulturah. V indijski kuhinji se jogurtova omaka imenuje raita in lahko vsebuje kumare, rdeče čebulo, cilantro in začimbe, kot so koriander zemlje in zemlja kumina. Turška kuhinja ima jogurt dip, imenovano haydari, ki je vroče in aromatizirano z zelišči, česnom in oljčnim oljem. Obstaja tudi jogurtova omaka, imenovana cacik, ki se razlikuje od haydarija, ker je tanjša in ne vsebuje kumar. Razlike v vseh teh omakah najdemo po vsem Balkanu in seveda na Bližnjem vzhodu.
Torej, kaj imajo vse te omake skupno? Očitno so vsi na osnovi jogurta in vključujejo česen. In običajno je kislina, ki je najpogosteje svež limonin sok. Ampak, gradi na tem temelju, lahko narediš neskončno veliko različic, ki ustrezajo lastnim okusom. In, kot je značilno za bližnjevzhodne kuhinje, ima vsaka regija, mesto ali celo dom, da se to vrti. Če vam je všeč dodatna debela jogurtna omaka, ki se dobro drži, da se uporabite kot dip, poskusite uporabiti navaden jogurt v grškem slogu . Lahko ga celo nekoliko napolnite s kosom sira, da ga še bolj zgostite (nekakšna variacija na Labneh ). Čeprav lahko te omake pripravite z nizko vsebnostjo maščob in še brez maščobnih jogurtov, bo okus trpel in vas ne bodo spominjali okusne sladkosti, ki ste jo imeli v restavraciji. Nizko-maščobni jogurt je v redu kot prigrizek s sadjem, a okus omake je dramatično spremenjen s karkoli drugega kot polnomastno mleko.
Naslednji korak je dodajanje česna. Namesto, da bi ga zmešali, poskusite ga na mikroplanu ribati za bolj občutljiv okus. Koliko česna je odvisno od vašega osebnega okusa. Limeni sok je treba ponovno okusiti. Lahko se odločite, da boste občasno preskočili kumare, vendar prosimo, da ne ožemite svežih zelišč, še posebej koper . Ponudite svojo najljubšo različico omake na shawarma, kebab, zelenjavo, sendviče in celo kot potapljanje za pomfrit.
Kaj boste potrebovali
- 16 unč navaden hladen jogurt
- 2 česna čreda, mleto
- 2 žlici limoninega soka
- Sol po okusu
Kako narediti
- V majhni posodi za mešanje združite jogurt, limonin sok, česen in sol. Dobro premešaj.
- Takoj dostavite ali pokrijte in ohladite do 5 dni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 61 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 7 mg |
| Natrij | 66 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 3 g |