Izpiranje tehnike za navlaženje površine praženja mesa, perutnine ali drugih predmetov, s panjevami, staležem, maslom ali kakšno drugo tekočino. Poleg vlage dopolnjuje dodajanje okusa (vsaj v obsegu, da je tekočina za odrganje okusna) na površino mesa.
Postopek se običajno opravi z uporabo krtačne krtače za nanašanje tekočine na meso. To dosežemo tako, da potopimo krtačo v tekočino na dnu posode in jo ščetko na meso.
Druga možnost, da bi to naredili, je žarnica. Tako kot velik eyedropper je žarnica, ki je morda bolj učinkovita kot krtača pri ekstrakciji tekočine iz dna posode, vendar ni nujno, da jo bolje prerazporedite na površino mesa. Torej obstaja kompromis.
Na koncu imam raje čopič, predvsem zato, ker je lažje očistiti kot žarnica. Krtača je tudi bolj vsestranska, saj jo lahko uporabite tudi kot pecilni čopič. Ker ni dodatnih uporab za žarilno nitko, ki se spomni.
Uporabite lahko tudi žlico, ki je drugače znana kot žlica.
Poleg tega nekateri kuharji raje sploh ne gredo, ker vsakič odpira vrata pečice, kar zmanjša temperaturo pečice in upočasni kuhanje. Ta argument je zagotovo zasluga.
Nekaj drugega, ki ga je treba upoštevati, je, kakšne značilnosti želijo imeti zunanjost praženega mesa ali perutnine. V primeru pražene piščancev je hrustljava koža eden najpomembnejših razlogov za praženje na prvem mestu, v primerjavi s kuhanjem na drug način.
Zato bi lahko karkoli naredili, da bi lahko vplivalo na čiščenje kože, kontraproduktivno.
Na nek način je praženje ena od stvari, ki jih ljudje mislijo, da morajo storiti, da bi se "kuhali", kot je mešanje juhe, dokler se ne zmehča, ali obrne in reflipira zrezke ali hamburgerje na žaru.
Čeprav se lahko zdi, da ima namen, je ta vrsta zaposlitve predvsem način, da kuhar sprosti živčno energijo in ni le nepotreben, ampak aktivno ovira proizvodnjo dobre hrane. Resničnost je v tem, da veliko kuhanja vključuje pitje kozarca vina v dnevni sobi, medtem ko hrana kuha vse na svoje.
Druga teorija okrog bastinga je, da izvira iz obdobja, ko je svinjina običajno kuhana do točke, ki jo zdaj štejemo za prekomerno. Nastala suha svinjina je brez dvoma povzročila, da mnogi kuharji verjamejo, da morajo storiti vse, kar je v njihovi moči, da ohranijo vlažnost.
Resničnost je seveda, da prelivanje malo maščobe ali tekočine na površino pečice ne vpliva na vlažnost notranjosti. Resnica je povedano, lahko skrbno kuharica pri praženju mesa doseže dobre rezultate pri izbiri dobrih kosov mesa z veliko marmorja in si prizadeva za 145F za svinjske pečenke in 135F za goveje meso. Oglejte si, kako pečiti meso za več informacij.