Praženje je eden izmed najlažjih načinov za kuhanje velikega reza mesa, bodisi govedine, svinjine ali jagnjetine.
Pečenje pri nizkih temperaturah (med 275 ° F in 325 ° F) zagotavlja najbolj aromatične, sočne in nežne rezultate. Nižje temperature zmanjšajo tudi krčenje in pomagajo mesu kuhati enakomerno. Na splošno velja, da je večji kos mesa, nižja je temperatura praženja.
Edini problem je, da te nižje temperature ne proizvajajo rjave, aromatične skorje na zunanji strani mesa.
Zato bomo običajno začeli pečenje pri visoki temperaturi, da bi dobili meso lepo in rjavo ter nato znižali temperaturo v času kuhanja.
Kako je bilo izvedeno
Spodnji koraki veljajo za vse velike kosi mesa, ki bi bili običajno praženi, brez kosti in kosti, vključno z:
- Pražena riba govejega mesa (tj.
- Pražena govedina Tenderloin ali Sirloin
- Pečenko ramen iz jagnjetine
- Pečenka iz Jagnjeta
- Pečenka iz svinjine
- Pražena svinjska ramena
Zahtevnost: enostavno
Potreben čas: približno 2-4 ure
Tukaj je kako
- Pripravite meso pred časom (kot ponoči, preden načrtujete pečenje), tako da imajo arome dovolj časa, da prodrejo v meso. Začimbe lahko vključujejo Kosher sol in sveže mleto črno poper, kot tudi različne začimbne sveže, sveža ali posušena zelišča, česen in tako naprej. Iz hladilnika vzemite približno pol ure, preden jo nameravate pečiti.
- Pečico segrejte na visoko temperaturo - ponavadi okoli 450 ° F, a za počasno praženo svinjsko ramo začnem pri 500 ° F.
- Namazana pečenka na stojalu, maščobo navzgor, v pečenju. Strani panove morajo biti razmeroma nizke, tako da se vroč zrak lahko kroži okoli pečice. S stojalom (namesto pečenja neposredno na dnu posode) promovira tudi zračni tok. Ne pokrivajte ponve.
- Če uporabljate mesni termometer (analogni ali digitalni), vstavite sondo v sredino pečice, pazite, da ne udarite v kost.
- Meso postavite v pečico in kuhajte 20 do 30 minut pri visoki temperaturi. Nato spustite temperaturo na 275 ° F do 325 ° F in pečite do konca (glejte spodnje smernice).
- Odstranite pečenko iz pečice in pustite, da se počiva, pokrito s folijo, 15 do 20 minut pred rezanjem. Počitek mesa pred rezanjem povzroči veliko pečenje. To je zato, ker kuhanje poganja vse mesne naravne sokove v sredino pečenja. Odpiranje pred rezanjem daje molekulam beljakovin priložnost, da ponovno absorbirajo nekaj te vlage, zato se ti sokovi ne razlijejo na vašo rezalno ploščo .
- Medtem ko čakate, da pečenec počiva, lahko pripravite omako. Tukaj je seznam omak za govedino in svinjino . Na drugi strani lahko naredite preprosto velute omako, tako da pokažete podlage in nekaj dodatkov v roux .
Nasveti
- Mehki termometer (vrsta, ki jo pustite v pečenju med kuhanjem) je boljša od trenutnega termometra, ko pečete velik košček mesa, ker je za takojšnje branje potrebujete novo luknjo vsakič, ko izmerite pečena temperatura. Elektronski termometer za meso se lahko programira, ko se meso doseže ciljno temperaturo.
- Govedina in jagnjetina sta srednje redka, ko je notranja temperatura pečenja dosegla 135 ° F; medij je 140 ° -145 ° F. Svinino je treba kuhati na 145 ° F. Teletina ponavadi služi srednje (145 ° -150 ° F) ali srednje vijačnico (155 ° F).
- Ne pozabite, da se lahko temperatura povprečne pečenice dvigne še za 10 stopinj, potem ko jo vzamete iz pečice. Zato boste želeli, da pečemo iz pečice, ko termometer kaže branje približno 10 stopinj nižje, kot ga želite.
- Ne prepusti! Vsakič, ko greste, morate odpreti vrata pečice, kar zmanjša temperaturo pečice. Pečenje mesne maščobe navzgor omogoča maščobe, da kaplja po pečici, ko se topi, s čimer ohranja zunanjost lepo in vlažno.