Custard je kulinarični pripravek, ki ga naredimo z mešanjem jajc z mlekom ali smetano. Kastriranje je zgoščeno s koagulacijo jajčnih beljakovin, kar dosežemo z nežno segrevanjem kreme na nek način.
Ključno je "nežno". To pomeni počasno, pri nizki temperaturi, z uporabo posredne toplote. Koristen je dvoposteljni kotel (kot je vrsta, ki jo želite uporabiti za taljenje čokolade ali omako iz holandske omake ). Preveč hitro pospravite kremo ali pri previsoki temperaturi (res, res) bo jajčne beljakovine povzročila curdle.
To pomeni, da boste dobili nekaj z teksturo, ki spominja na premešana jajca, kar ni tisto, kar želite. Umešana jajca so v redu, vendar mora biti kremo gladko.
Kastard se večinoma uporablja kot sladica ali kot osnova za sladico ali kot desertna omaka. Toda opomba: skrbni je tudi okusna. Quiche je primer krušne kreme, pečene v skorji. In verjamete ali ne, frittata je slanica, ki je kuhana neposredno v globoki skledi.
Čopič lahko kuhamo v bain-marie v peči ali na stovetopu. Kuhanje kremo v bain-marie pomaga ohraniti kuhanje zrak vlažno in segreva nežno, tako da se kremo ne curdle ali tresk.
Ali to zveni vsak zvonec? Moralo bi. Cheesecake je nekaj, kar se lahko pojavi v peči, zato boste pogosto videli recept, ki priporoča, da jih pečete s pečico vode v pečici. In pravzaprav je sira tudi kremasta .
Kombinacija jajc in smetane se pojavlja povsod v kulinarični umetnosti.
Razmerje med jajci in kremami se lahko razlikuje, vendar vsi delujejo enako. Včasih se škrobu, kot je moko ali koruzni škrob, dodaja v kremo, da se stabilizira. Ko to naredite, ne potrebujete toliko jajc. Tako pripravljena krema za pecivo (včasih imenovana krema patissiere), ki se uporablja kot polnjenje za klasične sladice, kot so smetana in piščanci.
Kastard ima lahko različne sestavine , od debelega in trdnega, tako kot v cremu brulee , do skoraj tekočine, kot pri kremnem angluizu .
Kremast je lahko tudi zamrznjen. Ali veste, kaj dobite, ko zamrznete kremo? Tako je sladoled. Vse sladolede ne vsebujejo jajc, temveč najboljše. Ne le za bogastvo, temveč tudi za gladkost. Dodajanje jajc v kremo pomaga preprečiti nastanek tistih kristalov ledu, ko se zamrzne.