Majoneza , hollandaise in Cezarjev solatni prelivi vsebujejo surove jajce, ki lahko nosijo salmonelne bakterije. Pasterizirana jajca so varnejša, ampak kaj, če ne najdete trgovine, ki jih prodaja ?
Pasterizacija je proces, pri katerem se hrana segreje na 140 F, ubije škodljive bakterije . Jajčni rumenjak se običajno začne kuhati pri 140 F, lahko pa uporabite mikrovalovno pečico, da pasterizirate jajčne rumenjake, ne da bi jih kuhali, zato jih je mogoče varno uporabljati tudi v majonezi in drugih pripravkih, ki zahtevajo surove jajčne rumenjake.
Postopek deluje tako, da dodamo kislino jajčnim rumenjakom, bodisi v obliki limoninega soka ali kisa. Dodajanje kisline zviša temperaturo, pri kateri kuhamo jajčne rumenjake, zato jih lahko ogrejemo na 140 F, ubijamo bakterije, a ne kuhamo jajc.
Kako pasterizirati jajca v mikrovalovni pečici
Pasteriziranje jajc v mikrovalovni pečici je preprost postopek, ki traja le pet minut. Bodite prepričani, da z vsemi sestavinami zbirate pred časom in si zapomnite to pomembno opozorilo: za uporabo tega postopka ne potrebujete manj kot tri čiste stiskalnice. (Tudi čiste vilice so v redu.) Trije ločeni žganci (ali vilice) so bistveni za postopek pasterizacije.
Sestavine, potrebne za pasteriziranje jajc v mikrovalovni pečici
- 2 sveža jajca
- 1 žlica limoninega soka (ali belega vinskega kisa)
- 2 žlici vode
- Mikrovalovna steklena posoda
- Plastični ovoj
- 3 čista zvijača ali vilice (to je pomembno)
- Mikrovalovna pečica
Kako pasterizirati jajca v mikrovalovni pečici
- Ločite dve jajci in zbrate rumenjake v mikrovalovni pečici. Rumene rumenjake temeljito uporabite s prvim od treh čistih viskijev.
- Dodajte 1 žlico limoninega soka in ponovno žvečite.
- Dodajte 2 žlici vode in ponovno razprite. Posodo skledo s plastično folijo in jo postavite v mikrovalovno pečico. OPOMBA: Odmikajte trenutni prešitek in ga ne uporabite znova. Naslednja dva stiskanja zapirajte, saj jih boste uporabljali v hitrem zaporedju.
- Zmes jajca segrejemo na visoko, dokler površina ne začne naraščati. Ko to vidite, kuhajte še 8 sekund, nato takoj odstranite posodo iz mikrovalovne pečice, odstranite plastično folijo in močno žvečite rumenjake s čistim žganjem.
- Takoj vrnite skodelico v mikrovalovno pečico in ponovno segrevajte, dokler površina ne začne naraščati. Nadaljujte še nadaljnjih 8 sekund, nato pa odstranite in močno žgajte s tretjim čiščenjem, dokler mešanica ni gladka in kremasta.
Ti rumenjaki so zdaj varni za uporabo v majonezi ali drugih pripravkih iz surovih jajc.
Nasveti za uspeh
- Ta recept lahko enostavno povečate. Na primer, lahko povečate število rumenjakov na tri. Povečajte čas kuhanja na 10 sekund od trenutka, ko se površina jajčnikov začne dvigniti.
- Trije viski (ali vilice) so nujno potrebni. Ne poskušajte umiti in posušiti istega žganja in ga ponovno uporabiti. To bo trajalo predolgo in temperatura jajc bo pala prehitro. Nikoli ne poskušajte uporabiti neutreniranega žganja za drugi ali tretji udarec. Nečisti žganje bo kontaminiral mešanico jajc in premagal celoten namen postopka pasterizacije.