Od petkovega poštnega predala imamo vprašanje kulinaričnega študenta Toma, ki piše:
"Pripravljam kosilo za zaposlene v obratu, da proslavljam zmagovalno nagrado za varnost. Povabljeni so bili, naj služijo hamburgerje, vroče pse in krompirjevo solato. Poiskala sem, kako ugotoviti, koliko vsake postavke je treba vročiti."
Kuhanje v količini predstavlja nekatere edinstvene izzive. Za eno stvar je očitno, da potrebujete pravo količino sestavin, včasih pa je težko vizualizirati velike količine hrane.
Tudi, ko kuhate družinsko večerjo, veste, na primer, da vaš bratranec Eddie vedno hoče dva hamburgerja, zato boste želeli narediti še eno za njega. Toda, ko kuhate za skupino 100, moraš uganiti. Ne želite zmanjkati, vendar ne želite, da bi imeli preveč ostankov hrane.
Enačba krompirjeve solate je precej preprosta. Slika 5 do 6 unč (po prostornini) na osebo. Torej, če služite 100 ljudem, to je 500-600 unč ali okoli 4 do 4½ litrov krompirjeve solate. Tukaj je priročno orodje za konverzijo kuhanja, ki vam lahko pomaga pri izdelavi takih izračunov. Tudi tukaj je preprosta pretvorbena tabela, ki prikazuje nekaj osnovnih kulinaričnih konverzij.
Meso je drugačna stvar, še posebej, če služi več kot en tip, kot so hamburgerji in vroči psi. Tukaj prihaja malo psihologije. Nekateri ljudje morda želijo le hamburger, medtem ko bi drugi želeli hamburgerja in psa. Tudi drugi morda želijo dva vroča psa in tako naprej.
Nemogoče je napovedati vse možne kombinacije, zato moramo oceniti.
Na splošno je vaša najboljša stvar domnevati, da bo vsak gost v povprečju želel enega burgerja in enega vročega psa, nato pa dodati dvajset odstotkov. Torej za 100 ljudi, to je 120 vročih psov in 120 burgerjev. Če kupujete vnaprej izdelane hamburgerke, to je vse, kar morate vedeti.
Ampak, če ste sami izdelavo patties (da prihranite denar, ali ker imate radi hamburgerje ), bi morali šteti štiri hamburgerje na kilogram mesa. Torej za 120 hamburgerjev potrebujete 30 kilogramov govejega mesa.
Končno, za več o pretvarjanju receptov v različne količine, tukaj je članek o tem, kako oceniti recept .
Pridružite se mi na Facebooku | Sledi mi na tviterju