Profil okusa, kako se lahko uporabi in kje je najden
Grenkoba je ena od petih okusnih okusov in je tista, za katero so ljudje še posebej občutljivi. Zdi se, da je zmožnost zaznavanja grenkosti razvila kot način za zaščito pred strupenimi rastlinami in drugimi snovmi, ki pogosto okusijo grenko. Čeprav grenkobo pogosto dobi slabo rap, ga lahko uporabite za ustvarjanje dobro zaokroženih in zaželenih okusov okusa. Grenkoba je prisotna v mnogih naših najljubših živilih, vključno s čokolado, kavo in pivom.
Kako močnejši okus?
Grenkost se lahko opiše kot oster, oster ali neprijeten okus. Grenkoba ni niti slana niti kisla, vendar lahko občasno spremlja te okusne občutke. Mnogi ljudje so v nasprotju z grenkimi okusi, toda zanje je lahko in se pridobi. Spojine, ki imajo alkalni pH, kot so pecilni soda, pogosto imajo grenak okus.
Znanstvene raziskave so ugotovile, da so nekateri ljudje bolj občutljivi na grenke okuse kot drugi. Ti posamezniki se imenujejo "supertasters" in so pogosto azijski, afriški ali južnoameriški poreklo. Biti supertaster lahko razloži, zakaj nekateri posamezniki najdejo okus zelenjave zelo neprijetno. Večina zelenjave vsebuje vsaj nekaj grenkobe, še posebej, če je surova.
Kakšna hrana je grenka?
Temna, listnata zelenica so znana po svojem grenkem okusu. Pogosto se zrastajo zelenjava, ko zorijo. Iz tega razloga mnogi ljudje raje mlade zelenice raje zrele in grenke kolegice.
Zeleni, ki so znani po svojih grenkih okusih, vključujejo kale, zelenkasto regratijo in brokoli.
Kakav je še ena hrana, ki jo uživa za grenak okus. Čisti kakav ima izrazito grenkobo, ki se lahko uporablja za uravnoteženje okusov, kot so sladki ali začinjeni v drugih živilih. Dodajanje sladkorja in smetane v kakav občutno zmanjša svojo grenkost, zaradi česar je bolj okusna.
Prav tako je črna kava lahko precej grenka. Čeprav lahko sladkor in kremo dodate, da zmanjšate grenkobo, mnogi rastejo, da uživajo v ostri arome črne kave. Vrsta fižola in edinstvena metoda praženja bodo vplivala tudi na stopnjo grenkobe kave.
Citrus lupine so dobro znane po svoji grenkosti, ki večinoma prebiva v beli barvi. Kot pri večini grenkih okusov je lahko sam po sebi nezaželen, vendar lahko v kombinaciji z drugimi elementi okusa zagotavlja dimenzijo in ravnovesje. Zaradi tega razlogov za mešanice začimb ali sladke pijače ali sladice pogosto dodajamo citrusne lupine. Oranžna marmelada je odličen primer seznanjanja grenkega in sladkega.
Drugo sadje in zelenjava, ki lahko zagotavljajo grenke okuse, lahko vključujejo grenivke, grenko melono , gorčično zelenjavo in olive. Pijače, kot so tonična voda, grenčice in mate čaj, se prav tako štejejo za grenke. Preden se v prihodnosti izogibate grenkim sestavinam, preizkusite, kako jih lahko kombiniramo z okusnimi okusi, da ustvarite kompleksen in prijeten profil okusa.