Ime je zavajajoče
Kljub svojemu imenu, pražen sladkor dejansko ni pogorel, pravzaprav pa ga morate paziti, da ga ne prekomerno. Podobno izdelavi karamela je opečen sladkor karamelizacija sladkorja za proizvodnjo zelo globokega, bogatega, rjavega sirupa. Uporablja se za okus in barvo številnih jedi v dvojezični republiki Trinidad in Tobago, a je tudi del nekaterih ameriških receptov.
Izdelava izpuščenega sladkorja
Recepti za izgorelega sladkorja se lahko razlikujejo (nekateri vključujejo rastlinsko olje, nekaj vode, nekaj sladkorja), odvisno od tega, kako se uporablja v receptu, vendar je tehnika v bistvu isti sladkor za kuhanje, dokler se ne stopi, neprestano mešanje in nadaljuje kuhanje dokler ne postane zelo temno rjava.
Obstaja zelo majhen čas, pri katerem je zgoreli sladkor v pravi fazi. Če bi zamudili to časovno omejitev, bi se sladkor dobesedno zgorel, kjer bo postal čren in grenak. Ko se to zgodi, je najbolje, da se lotite te serije in začnete znova. Če jo dodate receptu, ima posoda temnejšo barvo in opombe o grenkobi.
Uporaba Burnt Sugar
V mnogih receptih v Trinidadiji je praženi sladkor pogosto osnova številnih jedi. Trinbagonske ikonične jedi pelau (golobi, riž in meso ali piščanca, kuhanega s kokosovim mlekom) in rjave piščančje obara sta aromatizirana in obarvana s pečenim sladkorjem. Vsaka od teh jedi se začne z osnovo za izgorevanje sladkorja, včasih v rastlinskem olju, nato pa se preostale sestavine dodajo in kuhajo v zgorevanem sladkorju.
Ko pa je vgrajen v recept za sladico, pa je narejen opečen sladkorni sirup. To vključuje kuhanje sladkorja navzdol, dokler se ne stopi in postane temno rjava, nato pa se segreva vroča voda in segreje, dokler voda ni vgrajena in mešanica gladka.
Ta sirup je lahko del torte, na primer v pečeni sladkorni kolači , nekateri pa jih celo dodajajo svojim tradicionalnim božičnim črnim kolačem (priljubljenim na Karibih), da postanejo temnejši.
Sesekljan sladkor se preprosto uporablja tudi kot sladkorni sladkor, ki je prežvečen čez pogačno pogačo, sira ali sladoled. Izgoreli sladkorni sirup lahko dodaja okus koktajlu kot starodaven, ali pa se nanese v ledeno kavo za nepričakovan dotik.
V določenih receptih lahko razmislite tudi o zamenjavi slaščenega sladkorja za melaso.
Nasveti za žgane sladkorje
Sovraženi sladkor daje edinstven in okusen okus hrani; vendar pa je treba prakso, da se zgorevanje sladkorja ravno prav. Vedno je priporočljivo, da nekajkrat spravite pečenje sladkorja - ali pa si oglejte nekoga, ki je spreten pri tem - preden poskušate izdelati katerokoli posodo, v kateri je ta omaka osnova. Druga težava je v tem, da dodate toplo ali vrelo vodo stopljenemu sladkorju, hladni ali hladni vodi, povzroči, da se mešanica raztrga in lahko opeče.
Prav tako želite prevzeti ta recept, ko lahko popolnoma osvežite sladkor, ki potrebuje popolno pozornost in odvračanje (kot so hrupni otroci), lahko razlika med uspehom in neuspehom. Če govorite o otrocih, se morate prepričati, da v bližini ponve ni otrok, ko dodate vrelo vodo - voda se bo raztrgala, ne glede na to, zato se prepričajte, da so vsi na varni razdalji.