Sveže češnje so pravo poletje v poletnem času. Lahko jih pojedo kot prigrizek ali pa jih spremenite v neverjetno sladico, a za vsako delo morate vedeti, katero različico češnje želite uporabiti. Zanimivo je, da lahko kupite tresno češnjo, ki naj bi jedo sveže ali super sladko češnjo, da bi lahko prišla v pito ali marmelado.
Obstajata dve glavni kategoriji češenj; sladka in kurba. V vsaki kategoriji obstaja veliko sort, ki jih lahko najdete na trgu vašega supermarketa ali lokalnem kmetu.
Ta vodnik vam bo pomagal ugotoviti, kdo je in kako se najbolje uporabljajo.
Tartove češnje
Tresne češnje , znane tudi kot "kisle" češnje, imajo naravno nizko vsebnost sladkorja in so lahko zelo sočne, vendar niso zelo prijetno, če so sveže sveže zaradi svoje visoke kislosti. Tresne češnje se najpogosteje uporabljajo za sladice, džemi, želeje in omake, kjer se bodo seznanili z velikimi količinami sladkorja ali bogatimi, kremastimi sestavinami. Njihova tart, okus kisline dodaja svetlost, da bi uravnotežili bogastvo ali sladkost.
Dve pogosti sorti višnjic so Montmorency in Morello. Oba imata svetel okus in trdno meso, ki je kot nalašč za kuhanje. Več drugih kultivarjev češenj se uporablja izključno kot okrasna drevesa. Tresne češnje lahko kupite tudi v pločevinkah ali v kozarcu v trgovini z živili, čeprav ti ne zagotavljajo svetlega, živahnega in svežega okusa, ki ga boste našli s svežimi češnjami.
Trične češnje so tudi sorta, uporabljena za izdelavo posušenih češenj. Te majhne sušene češnje "rozine" so ponavadi prevlečene z majhno količino sladkorja, ki uravnava njihovo naravno prehranjenost.
Sladke češnje
Sladke češnje imajo visoko vsebnost naravnega sladkorja in nizke kisline, zaradi česar so kot nalašč za prehrano sveže. Sorte sladkih češenj so v barvi od svetlo rumene do temne barve mahagonija, ki se pogosto imenuje črna.
Sladke češnje imajo mehko meso, ki ne drži dobro za kuhanje.
Bing češnje so verjetno najbolj znana sorta sladke češnje. S svojo globoko mahagonijovo kožo in njihovo veliko, plodno obliko, Bing češnje so naravna izbira za sveže prigrizke. Druge pogoste sorte temnih sladkih češenj so Tulare, Lambert, Chelan in Lapin.
V svetlih barvah so tudi priljubljene nežne barve, ne le zaradi svoje blagih sladkosti, ampak tudi zaradi občutljivega videza. Te češnje so v barvi od svetlo rumene barve do rahlo roza. Običajne sorte svetlo obarvanih sladkih češenj so Royal Ann, Rainier in Napoleon. Te češnje dajejo čudovit dodatek k solatam in drugim svežim aranžmajam, vendar se težko pokažejo modrice.